夏秋市民餐桌上的常客瓠子

　　瓠子是夏秋市民餐桌上常见的食材，又名瓠瓜、长瓠、蒲瓜、葫芦瓜。我国自古有栽培瓠子的传统，《诗经》中对瓠瓜有记载，“七月食瓜，八月断(短)壶”里的“断(短)壶”就是对瓠子的描述，古人壶、瓠、匏三名可通用。瓠子，模样和口感都介于冬瓜和西葫芦之间，有一种特殊鲜味，不管是清炒还是煮汤，都是调剂口味的时令菜，市价在每斤两元左右。

　　从植物学上说，瓠子和葫芦的亲缘关系较近，属于葫芦科葫芦属，而西葫芦则属于葫芦科南瓜属，它和南瓜的亲缘关系较近。从生长形态上说，两者也有很大不同，瓠子是爬蔓生长的，果实一般呈直筒形，而西葫芦一般不爬蔓，或者说蔓很短，果实也一般呈直筒形，也有圆形等形状。《中华本草》记载，瓠子是一味药材，可治水肿腹胀、烦热口渴和疮毒。最近气温仍较高，很多市民胃口不好，可以将肉类和瓠子一起做菜，既保证了蔬菜的摄入，又增加了蛋白质的摄入。另外，瓠子中胡萝卜素含量较高，能起到一定的抗氧化作用;其中还有胰蛋白酶抑制剂，能起到一定的降糖作用。

　　市民挑选瓠子要选择上下匀称，表皮自然绿，手感柔软的，表示新鲜。瓠子栽培时因为客观因素影响，可能含有糖苷结构的化合物，烹饪前可以尝一尝，如果有苦味，就说明瓠子可能含有能引起食物中毒的糖苷类化合物，一旦发现应该丢弃，不要再食用，稍稍过量，就会带来恶心、呕吐等胃肠道反应，并出现头晕等症状，还会引发呼吸系统和循环系统衰竭。另外脾胃虚寒泄泻人群也忌多食瓠子。

　　排骨炖瓠子：不加料就香翻天

　　本报讯 (记者 程呈) 排骨汤是一道家喻户晓的美食，做法简单，但要做得既好吃又不油腻，可就不容易了。家住迎江区的美食达人刘敏最近研究出一套烧排骨汤的新方式，往汤中加入瓠子，什么佐料都不用加就能香翻天。

　　“瓠子的吃法有很多种，但我最喜欢的还是用来炖汤。尤其是瓠子和排骨在一起烧简直是神仙搭配，炖起汤来特别香，不是那种浓厚的香，是清甜的香，很清爽，一点儿也不油腻，特别适合高温天气去燥热。”刘敏说，做好这道排骨炖瓠子只需要准备瓠子一斤、排骨一斤、葱两根、姜五片，就可以用这些最简单的食材炖出最好喝的排骨汤。

　　“排骨首先要洗净放冷水锅里焯水去腥味，待大火煮开之后立即关火，将排骨从锅里捞出过一遍凉水再捞出备用。再把焯过水的排骨和葱姜一起放入砂锅中，加入足量的水。水要一次加足，煲汤千万不要中途加水，不然煲出的汤就不好喝了。然后盖上盖子，开大火煮开后，转最小火慢慢煲一个半小时。在炖排骨汤的时候，我们就可以切瓠子了，把瓠子削皮，滚刀切块后放在一旁待用。一个半小时后，排骨已经炖得很香，打开盖子，把切好的瓠子倒进去，再盖上盖子，大火煮开后，转最小火再煲十五分钟。”刘敏继续介绍道，十五分钟之后，往汤内加适量盐，洒上葱花，即可享用又香又清爽的排骨炖瓠子汤了。“这是一道非常适合高温天气喝的汤，瓠子和排骨天生是绝配，瓠子的瓜香配排骨的肉香，又香又清爽。我最喜欢吃里面的瓠子了，瓠子炖好后嫩嫩的，吸收了排骨汤的香。汤也超级好喝，一口清爽，两口润，三口醇，饭前饭后各来一碗太满足啦。”

　　瓠子烧肉：连汤汁都格外下饭

　　本报讯(记者 徐志远)瓠子跟葫芦形状不一样，但口感有点相似，瓠子味道有点清甜，烧肉更是油而不腻，百吃不厌。

　　近日，记者经过水上公园路一菜市场，看到好多摊位都有瓠子，看起来绿油油的，特别新鲜。记者了解到，瓠子价格便宜，买四五块钱的瓠子就能炒一大盘。据一位摊主介绍，“要想瓠子更好吃，就在烧瓠子时放点肉，这样做出来的菜非常下饭，是夏天一道非常受欢迎的家常菜。”

　　在市区一些菜市场，记者看到有不少人买瓠子。五十多岁的宋阿姨准备买点瓠子回家和肉一起烧着吃。“瓠子烧肉可是绝配，一到夏天家里经常做这盘菜。”宋阿姨告诉记者，瓠子和猪肉一搭配就能炒出一盘美味佳肴。

　　家住德宽路附近的汪荣荣女士向记者介绍，她夏天常做的一道菜就是瓠子烧肉，做出来的瓠子烧肉不仅菜好吃，连汤汁也十分可口。汤汁拌饭，家里人吃得一点点都不剩。瓠子烧肉做法简单，首先，把切好的肉片放入锅中，小火慢炒一下;待肉变色，加料酒翻炒片刻;将洗净的瓠子刮去皮，切成斜刀块放入锅中一起炒几分钟，加盐、酱油、蒜、姜翻炒;再加少量的水，加盖焖一会儿即可出锅。

　　糯米肉酿瓠瓜盏 来自妈妈的用心

　　本报讯(记者 刘惠子)瓠子是炎热季节里，让人感觉清爽的食材，含有丰富的维生素C，能提高机体抗病毒能力，这样功效卓越的食材用简单的蒸煮方法，便能体现它的口感。

　　一种看似再寻常不过的蔬菜，经过巧妇的手稍稍加工就能成为美食。市民许俊女士深谙美食之道，每天都会在厨房的黑板上写下家人一日三餐的各种安排，时间久了，不断推陈出新，同样的食材，她总能变着法地做出新意。就拿糯米肉酿瓠瓜盏来说吧，先要准备瓠子、糯米、五花肉和少许盐、生抽、老抽、料酒、姜末、香油、枸杞几个。先将糯米淘洗干净放入锅中蒸成糯米饭，取出放凉备用。五花肉剁成肉馅，加入生抽、老抽、料酒、盐、香油、姜末，搅拌均匀。将提前蒸好的糯米加入肉馅中拌匀。瓠子去皮，切成高矮差不多的圆柱形，用小勺把中心挖空，底部不要挖透。填入拌好的糯米肉馅。放入蒸锅，蒸15-20分钟左右即可。蒸好将瓠瓜盏取出摆盘，蒸出的汤汁放入锅中勾芡煮至浓稠淋在瓠瓜盏上即可。这道菜的烹饪方式，也适合丝瓜、西葫芦等蔬菜。

　　生长期的孩子总是需要肉类才能满足能量的需求和口感上的满足。如何做好荤素搭配是很多家长愿意去研究的，瓠子、糯米、肉，一道菜里吃出三种口感，这是来自亲情的良苦用心。

　　清炒瓠子 色泽翠绿清香爽口

　　本报讯(记者 徐志远)瓠子做法多种多样，既可烧汤，又可做菜;也能腌制，还能晒干后食用。清炒瓠子，更是色泽翠绿，清香爽口。

　　一盘清炒瓠子看起来色泽清新，口感清爽，是一道适合上班族的快手菜。不喜欢烧饭的刘先生告诉记者，平时他嫌烧饭太麻烦，大部分时间都在外面饭店吃，但清炒瓠子就不一样了，几分钟就能炒好了，而且口感不错，所以他一到夏天瓠子上市就喜欢做这道清炒瓠子。

　　家住永胜小区的周先生告诉记者，他夏天每次回老家就从自家地里摘些瓠子，摘瓠子时，首先掐一块放到自己嘴里尝尝苦不苦，如果有点苦，说明瓠子就不够嫩，只有鲜嫩的瓠子炒起来才香甜可口、软嫩好吃，家人都很喜欢吃，每次都是光盘。

　　周先生说，清炒瓠子是一道非常简单的家常菜，挺适合新手来练手，清淡不油腻。首先将瓠子去头尾，切成薄片，葱末、蒜末、姜丝备好;锅里放入少许油，爆香姜蒜，下瓠子大火翻炒，熟后加盐、鸡精调味，再洒上葱末即可盛出。