三月三吃野菜粑水菊粑：春天的味道

2015-3-28 15:20:31 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

　　“三月三，要吃粑”，是老安庆人流行至今的一种风俗。询问这一习俗的来历，老一辈们告诉记者，旧时传说农历三月三是“鬼节”，要吃粑以辟邪。虽然这个说法带有迷信色彩，但是在这一天，老安庆人做粑、吃粑，表达更多的是对亲人的想念，对健康的祈佑，对美好生活的企盼。无论是桐城的蒿子粑还是岳西的毛香粑，抑或是太湖、潜山的水菊粑，粑文化除了作为乡间的传统美食，让人大饱口颐之福之外，也赋予了人们对故土的一种情怀。

　　如今田间地头难觅水菊踪影

　　每年农历三月三，在我市太湖县、潜山一带，有吃水菊粑的习俗。家住潜山县源潭镇长安街的63岁老人方金珍告诉记者，像以前水菊到处都是，家家户户都爱做水菊粑，特别是清明前后，正是水菊生长时期，吃不掉还会留点起来脱水保存，保存的好过年都可以吃，不过水菊一旦开花就老了不能食用。采摘水菊，一定要看清楚了，不能采错了。水菊和毛香长的很像，毛香多生长在大山里，叶片比较大，颜色更鲜绿，香味更浓郁，而水菊在田间地头多常见，香味清淡。为了更加直观的感受，记者亲自下田寻觅了一遍。在老人的指引下，记者好不容易在田埂上发现了一种淡绿色毛茸茸的野草，一簇一簇的从土里冒出了头，紧贴着地面向四周蔓延，形状就像兔子竖立的耳朵。方金珍告诉记者，这就是水菊，食用只要上面摘取细嫩的苗。以前拿着铲子，拧着篮子，没一会儿工夫，就能挖到许多，现在这种野菜也少了。而且由于周边农田喷打农药，现在村民不敢随便轻易采摘。倒是有农户专门采摘水菊，以每斤五元左右的价格卖给村民补贴家用。

　　念念不忘母亲亲手做的水菊粑

　　方金珍的小儿子江志国告诉记者：“早些年出去工作，在外面吃不到家乡的水菊粑，只有每年清明回乡祭祖的时候才能吃到。但是即使走得再远，也忘不了母亲做的水菊粑，那是无可替代的家的温暖记忆。记得小时候，每年到春天这个时候，母亲带着我和哥哥去田埂地头、沟渠溪畔采摘。采摘完便央求母亲赶紧做水菊粑来吃。母亲将采摘好的水菊用水反复清洗泥沙后，放在案板上用力反复揉搓，等到搓出绿色的汁水后，再剁碎纤维揉到到米粉里，加了些糯米粉和盐，拌上自家晾晒的熟腊肉丁，混合拌匀称到一起，揉成一个个面疙瘩，放在大锅里逐个摊平油煎。不到一会儿功夫，一屋子都是水菊粑的香味。看着锅里的热气慢慢冒出来，我们兄弟俩守着灶台高兴地又蹦又跳，粑还没有熟，嘴巴就已经迫不及待了。诱人的清香，直咽口水。就连我自己的孩子平时不爱吃粑，但是老母亲做的水菊粑他能吃上一个。现在我回老家工作，虽然家里没有了土灶，但是母亲做的水菊粑还是有小时候记忆中的那个味道。”走访中，记者了解到，为了让水菊粑的味道别具风味，有些村民在做粑时，还喜欢用粉丝、肉末等配菜加上葱姜蒜末做成馅，包在水菊粑里，放在锅炉里蒸着吃。由于水菊粑味道鲜美，老少咸宜。不光是在农户家里可以吃到，甚至县城有些早点铺也能寻觅到它的踪影，早点铺的老板还将水菊粑做成各种形状用来吸引小孩。

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　　水菊又名鼠曲草，清明菜、寒食菜、粑菜，四五月开细小的头状花。在我国的华中、华东、华南及西南各省的原野、田坎、路旁均有生长。春季可以采摘嫩茎叶洗净，拌入糯米面中，蒸熟或者油炸食用，西南各省称作“清明粑”。中医也用水菊其茎叶治疗气管炎，痰多咳嗽或气喘，风湿痹症，关节酸痛。现代多用于治疗蚕豆黄病、高血压病和十二指肠胃溃疡。

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　　食冷食，吃野菜粑

　　清明，三月节。说到清明，不得不提一个节日—寒食节。据资料记载，冬至后105天为寒食，先寒食，后清明。寒食有凄风苦雨，以断火、冷灶之说。其实，寒食是为了纪念介子推，清明主要为了“祭祖”。虽然古时寒食在清明前一天，但是后来在漫长的历史长河演化中，寒食、清明二节合二为一。清明节在保留原有荡秋千、踏青、放风筝等习俗的同时，又继承了寒食拜扫祭祖、食冷食、插柳等相关习俗。家家户户用米和野菜做成粑，在不生火的清明节期间吃。至今江南地区还保留着这一应景的食文化。由于清明和聪明读音相近，所以有的地方还有小孩在清明节吃了清明粑会变聪明一说。

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