宜城深夜食堂：一碗麻辣烫有种神奇的魔力

　　麻辣烫有一种神奇的魔力，寒冬腊月能赶走严寒，炎炎夏日能舒爽排汗，尤其夜色渐浓下的安庆，连麻辣烫都多情。一碗荤素搭配恰到好处的麻辣烫下肚，麻与辣在腹中升腾而起，幸福来得有点突然。

　　市民深夜爱吃麻辣烫，到底爱的是什么?家住纺织南路的赵女士说，晚上加班回家，想吃东西又不太饿，就会点上一碗麻辣烫。所有的食材都是自助，选好之后拿号，便可以坐下等待。爱的是味道，想怎么搭就怎么搭，便宜又实惠。

　　不过也有市民觉得，麻辣烫不就是将食材在做好的辣汤里煮熟了?经营麻辣烫生意的夏女士说，其实麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。汤底是每家麻辣烫需要钻研的一项，不是一碗骨头浓汤可以解决的，而是各种香料混杂在一起，每一家都能炮制出不同的香气。而且各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，不要摆动过多、过快，掌握好火候，小锅大火，或者大锅中火就不会出现不熟的问题了。

　　目前市场上的麻辣烫有很多种，骨汤的、砂锅花样的麻辣烫层出不穷。有用竹签穿好菜，放在锅里烫熟，供食客自己挑选的串串香和关东煮;也有顾客挑好了串串，放锅里烫熟，放在盘子里淋上酱的冷锅串串。再到后来，出现的冒菜和麻辣烫相接近。不同的是，冒菜更多时需要搭配米饭来吃，而麻辣烫不用。麻辣烫更多的是一份随意和快捷。

　　安庆喜欢吃麻辣烫的多是年轻人，尤其放学后，就是学生的天下。等到傍晚天擦黑，学生逐渐散场，上班族们像是算好了时间，接茬儿上阵，热热闹闹一直持续到九、十点。

　　您要是不放心在外面买麻辣烫的卫生问题，也可以在家制作一碗色香味俱全的麻辣烫——热锅下油，放入生姜、大蒜炒香，然后下麻椒、辣椒炒香，加上两小勺豆瓣酱煸炒，再添高汤或清水煮沸，锅内倒进喜欢的食材煮，煮好后撒上熟芝麻、花生碎、香菜或者香葱起锅，盛在家常的白瓷碗里端上桌，就可以开吃了。