说起深夜美食,煎饺是比较受欢迎的食物之一。而安庆最好吃的煎饺店,大多藏身在街头小巷的弹丸角落,隔着老远就能闻到诱人的香气。安庆人不仅早上爱吃煎饺,夜市下馆子也爱点上一盘煎饺。
记者了解到,煎饺要趁热吃才好吃。刚刚出锅的煎饺,外皮焦脆,热腾腾的,全身都冒着油星,闻起来香气逼人。咬上一口,肉馅汤汁不少不多,沾上少量的食醋后,味鲜裹挟着微酸,妙不可言。市场上的煎饺,多是细长的新月形,要不就是长得像个胖元宝。饺子的内馅也会根据时令的变化做出相应的调整,比如冬春时节的荠菜、春夏时节的虾仁等,都可以搭配其中。
煎饺的做法并不难。这些年,越来越多市民喜欢在家自己动手做煎饺。家住德宽路的市民胡女士说,煎饺其实从擀皮、馅料的配搭调味都有讲究。皮要人工手擀才能既薄又有韧性,如果时间充沛,可以尝试用蔬菜汁做成各种颜色的饺子皮,更能促进食欲。肉馅的肥瘦比例控制在4:6左右最好,用五花肉最棒,这样吃的时候,就会带着汁但是又不会太腻。饺子馅儿最好是手工剁,吃起来才会更香。调内馅的时候可以加点高汤入味。煎时要把握火候,小火将饺子两面煎黄,锅里稍加水,不需要太多,保持饺子底部有水不烧糊即可,用小火将饺子焖熟,等水快要收干时,可以加入鸡蛋液或者面粉液来做点缀,最后撒点葱花黑芝麻出锅就可以吃了。
虽然煎、煮、蒸等任何一种烹饪方法都难掩饺子的美味,但是不能不说,煎饺是其中最香气四溢的。