脆嫩爽滑的马齿苋最是清热

　　炎炎夏日里，清新爽口的菜，总是更容易吊起人的胃口，比如凉拌马齿苋。

　　其实马齿苋原本只是田间地头的一味野菜，在盛夏季节会开出各种颜色的小花，薄如蝉翼，色彩艳丽。如今在菜市场也是能买到的、拿来做菜的马齿苋都是未开花的，叶片肥厚多汁，口感脆嫩，吃起来就像苋菜一样滑滑的，略有些酸。马齿苋是最适合夏季食用了，因为它有清热解毒之效，还能杀菌消炎、止渴利尿，治痢疾。

　　7月27日，记者在城区程墩路菜市场发现，相较于苋菜，马齿苋倒真算是稀罕物了，只有个别的菜摊上有出售的，但生意却是极好的。“马齿苋只剩下这一小把了哦，拿去呗，凉拌着特别好吃。”在一家菜摊前，摊主汪女士向来买菜的市民极力推销起了仅剩不多的马齿苋。汪女士说，当天早上刚刚摆出来时，马齿苋看上去卖相很好，嫩绿嫩绿的，还肉肉的，吸引了许多市民购买，可是只晒了一会儿太阳，就有点儿蔫了，其实大家买回去放在水里养一养，它很快又会变得鲜活起来，一点儿也不影响口感。

　　据了解，马齿苋因外形像马的牙齿而得名，最常见的吃法是凉拌，也能拿来煮粥、煎鸡蛋、炒着吃、做汤或是包包子、饺子等，但不论怎么烹饪，在加工之前都有个必要的程序——需要先用开水将洗净的马齿苋快速焯烫几分钟至稍微变色，再过凉开水捞出备用。若是买得够多，一次吃不完的话，还可以将焯烫好的马齿苋用食品袋装好冷冻保存。

　　马齿苋虽然看起来普普通通的，但是其营养丰富，被誉为菜中维生素之王，可以为人体补充大量的维生素。另外，马齿苋还是一种中草药，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等作用，治拉肚子和皮肤病的效果尤其好。用新鲜的马齿苋熬水喝可以治拉肚子，将马齿苋捣碎了外敷可以治湿疹。

　　市民想要品尝马齿苋，除了可以去市场购买，去田间地头采摘，也可以在自家的花盆里种植。马齿苋喜高湿，耐旱、耐涝，极易成活。想吃了随时揪一点，很快又能长起来。秋冬落下的种子掉到花盆里，来年又能继续发芽生长。不过，马齿苋性凉，不宜多吃。尤其要注意，孕妇禁止食用马齿苋，因为据本草纲目中记载，马齿苋有滑胎的作用。