酸爽的腌豇豆激发热天的食欲

　　夏季，因为气温居高不下，人们对于食物的选择也格外挑剔起来，但一碟清爽的红辣椒炒腌豇豆端上餐桌应该没有人会拒绝。

　　每年的4月份，新鲜的豇豆就已经上市了，到了五六月份就陆续有很多会腌制蔬菜的市民，去市场上挑选大把大把的嫩豇豆打算腌制起来。“豇豆可是个不错的平价蔬菜，刚刚上市的时候每斤售价也就两元钱左右，新鲜的豇豆可以直接清炒，不管是老的还是嫩的都很好吃。四五月份的时候腌制一批豇豆，保存得当的话夏天就有口福了。”家住四方城小区的市民李珍阿姨，家中保留着不少腌菜的坛子，每个时节都会腌制一些应景的蔬菜，成为家中必不可少的下饭小菜。

　　李阿姨说，她年轻的时候经常听家里的婶婶阿姨们在一起讨论腌菜的经验，她留心记住了一二，这样一来各种腌菜的小技巧也就掌握了一些。像腌制豇豆就很有讲究，将新鲜的嫩豇豆买回来，用清水洗洗干净之后，一定要放在阴凉处彻底晾干豇豆表面的水分，否则腌制的过程中豇豆会烂掉的。然后在锅里加水，加入花椒烧开后继续煮两分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豇豆和几个红辣椒，用水封住坛子口的边沿。大约一个星期后，腌制的豇豆就可以吃了。

　　李阿姨做的腌豇豆好吃在家族是出名的，亲友都尝过她的手艺，色、香、味俱全。她的腌缸豆总是配上几个腌好的红辣椒，再用植物油翻炒，真是一道开胃下饭的小菜。对于现在生活富裕，吃多了油腻的人来说，这样好吃的腌缸豆就是最好的美味佳肴。

　　“腌菜比较适合浅尝，多吃不利于身体健康。比如腌豇豆它不仅本身爽口好吃，还能带动人们的食欲，激发大家对其他食物的兴趣，炎炎夏日是当之无愧的佐餐法宝呢!”李阿姨笑着说道。