宜城深夜食堂：究竟哪种饭令你百吃不厌

　　作为吃着米饭长大的南方人，对米饭有着不一样的情结。如果一天没吃米饭，总会觉得少了点什么。米饭可以有很多做法。炒饭、汤饭……都别有风味。在众多米饭料理中，饭团算得上最接地气的。

　　米饭本身没被过多加工，仅仅拌上佐料，和不同食材一起经过双手的处理，朴实的大米便会在不知不觉中产生美妙的变化，让与之搭配的每一种食材都更加鲜美。吃上一口，才觉得这一天才算是有了着落。

　　饭团最主要食材是米饭，所以市民可以根据喜好混合各种配料，捏成圆形或三角形等形状，外面可包裹一层海苔，简单易做，美味又方便。这种简易版饭团与寿司不同，寿司更精致细腻，选材和处理上要求较高，米饭、配菜的摆放顺序也有讲究，还要搭配芥末、酱油、醋食用。也有市民表示，糯米饭团才是最爱。

　　据说好的糯米饭团，最好夜里先将糯米放水里浸几个小时，再把糯米放入蒸笼中盖上纱布蒸熟后，用舀子舀一个粒粒分明的米饭团出来，放在纱布上，佐以个人口味，撒上白糖芝麻或辣酱咸菜。再铺上炸得脆脆的油条或者火腿肠，捏成团，吃起来很有味道。
 

锅巴脆的煲仔饭好过瘾

记者 柯慧敏

　　说起煲仔饭，大多市民会想起汇集了各种腊味的饭，实际上，只要饭菜一同在锅中炊熟的都可叫作煲仔饭。任何食材出现在煲仔饭中皆有可能。

　　一份煲仔饭的好坏成败，功力全体现在火候上。在炊煮的过程中，菜与饭的味道相互交织，使得米中有锅巴香，饭中又吸满了菜汁，等一切尘埃落定时，锅内的饭与菜都化作让人感动的香气，在揭盖的瞬间扑面而来。一份煲仔饭的调味，门道全在汁上。揭开盖子浇上秘制酱汁为画龙点睛之笔。然后将煲底的饭搅拌均匀后，先捞一大块锅巴扔到嘴里嚼，嘎嘣脆。夜晚，一锅热腾腾的煲仔饭，不单是饱肚的主食，更充满温情的力量。如果能配上一盅汤，能让你从舌尖一直暖到心里。
 

喷香的拌饭当真走心

记者 柯慧敏

　　石锅拌饭也是米香锅巴脆，荤素搭配恰到好处，外加一个蛋黄还在流动的荷包蛋，在秘制拌饭酱调和下，这些配料被混合在一起，散发出独有的香气，味道绝不含糊，一碗普普通通的米饭就此华丽变身。

　　说到拌饭，最好吃的要属渗透灵魂的猪油拌饭。家住棋盘山路的“70”后市民陈英表示，小时候能吃上一碗猪油拌饭，会觉得最好吃的东西大抵如此，这是现在的孩子不能体会的。虽然猪油拌饭或许不符合现代养生观念，依旧让人怀念。那个年代，大家肚里缺油水。家庭主妇买肉都捡肥的买。买回来后第一件事就是熬猪油。我们姐弟三人守在油锅边，等着熬油剩下的油渣滋滋作响地出锅。趁热拎出一块塞进嘴里。熬好的猪油用罐子装好，炒菜、汆汤得省着用，更别提一碗猪油拌饭。猪油拌饭，说白了就是把猪油放到热气腾腾的米饭中，看它慢慢融化，如果能撒上碾碎的油渣，即使没有配菜干掉一大碗也不成问题。因为油渣很好的凸显出了饭的香!这些年吃过不少拌饭，最怀念的却依旧是这碗猪油拌饭。
 

盖浇饭花样繁多最百搭

记者 柯慧敏

　　独自一人或是懒得正经做饭，又纠结于该吃什么时，盖浇饭可算是最佳选择。

　　盖浇饭顾名思义就是把菜直接浇盖在饭上。烹制好的勾芡带汁的肉菜浇在热腾腾、米香四溢的白饭上，看得人的胃蠢蠢欲动。盖浇饭的重点是米饭上的浇头要鲜香、味浓。清淡味寡的菜不下饭，不适合用来做盖浇饭;而适量的勾芡可以用汤汁来下饭，看上去让人更有食欲，米饭吃起来也更爽滑。

　　其实盖浇饭，口味繁多。做法多为现炒，浇头分量均是细巧，市民不用纠结吃盖浇饭的时候，米饭最后会不会就不够了之类的。一份盖浇饭准管饱。

　　贴心百搭的盖浇饭，因为心思与手法的与众不同，会让人饱含幸福感地扒拉完一碗，砸吧砸吧嘴还意犹未尽。
 

汤泡饭最有家的味道

 记者 柯慧敏

　　一份剩饭加水煮开，就是汤泡饭，却饱含家的味道。好的汤泡饭，会搭配一点小菜。如果用青菜汤打底，搭配有锅巴的饭，拥有锅巴的香味与口感，回软的青菜锅巴汤，吃起来别有滋味。

　　不过也有市民将汤泡饭整出新花样，比如用茶泡饭。它的选材说麻烦不麻烦，但也不简单，一般粗茶不可以，玄米茶是不错的选择;米饭不宜过软，用来做寿司的米饭硬度最佳，撒上海苔、芝麻就行了，直接埋头享受美味。茶的香气能和大米的米香相互融合。重要的是，就算不怎么饿时，吃下一碗汤泡饭，也不会感觉撑得难受。

　　有不少市民表示，对汤泡饭情有独钟的原因是，汤泡饭绝对不搞花头——口感没有粥的粘稠缠绵，吃起来爽口，配上酱菜、咸鸭蛋，一餐就算完成了。细水长流的生活，汤泡饭才是最真的味道。