冬天的景致——香菜篇：天冷了香菜分外“吃香”

　　周末逛菜市场的时候，常常可以听到有人在抱怨“真不知道要吃啥菜”。明明眼前就是菜品琳琅满目的市场，为啥还有这样的抱怨呢?除了众口难调的原因之外，和主妇的厨艺也脱不开关系。在一个厨艺高超的主妇的手下，再廉价、普通的食材都能够做出色香味俱全的佳肴，让人大快朵颐。从今天起，我们记者就冒着严寒跑跑菜市场，带您了解下目前市场上的菜品及其价格;再探访一些巧妇的厨房，看看她们是怎样让这些普通食材“开出美食之花”。 ——编者

　　冷空气过后，叶菜价格开始上涨，其中最具代表性的，算是香菜的价格，翻了一倍多。

　　“香菜6块钱一斤，我没有听错吧?”1月2日，家住棋盘山附近的市民朱女士到家附近一家菜店去买菜，却被香菜的价格惊到了。朱女士说，没下雨前，香菜两三块钱一斤，今天一下子涨到五六块钱一斤，简直是坐上了直升机。买了一把香菜花了3块钱，前段时间1块钱就能买一把。

　　记者在走访市场过程中发现，部分菜价上涨让市民感慨贵，但没对市民的正常生活造成影响。“这个季节的蔬菜品种较多，有些菜涨得比较高，买少些，多挑选一些价格较低的蔬菜。”市民朱女士说。

　　那么，香菜为什么这么“吃香”呢?

　　据市场工作人员表示，香菜对保鲜的要求比较高，运到市场以后，必须尽快销售出去。但是市场采购香菜的客商很难固定，外地运输的香菜出现断档，给本地香菜价格上涨创造了条件。另外，这种上涨属于阶段性上涨，入冬以后加上雨水天气，香菜生长得慢。而且眼下进入火锅旺季，市场对香菜需求量大，为此价格不断走高。(柯慧敏)

 

　　烘焙爱好者的创意 香菜面包“中西合璧”

　　香菜和面包本是八竿子打不着的关系，但在一些烘焙爱好者手下，竟然也能“中西合璧”，酝酿出味道香甜、口味独特的美食。

　　36岁的市民吴女士是美食爱好者，最近对烘焙手法着了迷。

　　1月2日，采访时她告诉记者，她用香菜发明了一道美食——香菜蒜烤面包。由于无法将香菜与面包的味道联系起来，所以记者对这道美食产生了浓厚的兴趣。

　　吴女士向记者介绍起来，这道香菜蒜烤面包的制作方式其实既简单又上手快，只需要一台烤箱，准备好吐司面包、几颗大蒜和适量香菜即可。“懂烘焙的可以在家自制吐司面包，或者去面包房里买现成的，切成厚片待用。将适量香菜洗净切成碎末置于碗中，放入3勺橄榄油，也可用花生油代替，再加入切好的蒜碎、适量食用盐搅拌均匀。接着像做三明治一样将香菜蒜末均匀地涂在两片面包片上，将面包片放进预热好的烤箱，上下火中层150度烤上一刻钟，待面包变成金黄即可品尝美食啦。

　　吴女士告诉记者，这道美食是将中餐常用的香菜同西餐面包融合在一起，烹饪难度不高，特别适合做早餐。“我早上总比老公和女儿起得早，先把面包片烤好。要是时间还很充裕，我还会煎一个荷包蛋夹在面包片中，香菜、鸡蛋和烤得焦香的面包片味道融为一体，感觉很奇妙，老公和女儿都爱吃。”(程呈)
 

　　香菜薄饼最是辛香开胃

　　香菜因独特的辛香味，一直是饱受争议的食材，有些人恨不得每道菜都加香菜，有些人则对它避之不及。所以我们在外面能吃到的、加了香菜的食物不多，爱吃香菜的人就自己动手，把香菜搭进各种食物中。

　　市民祝女士极爱香菜，她家的花盆里种的全是香菜。她尝试过多种香菜的吃法，但最受家人喜欢的还是香菜薄饼，金黄中透着丝丝碧绿，又软又香，做早餐吃最是开胃。

　　“做香菜薄饼很简单，只需准备些面粉、鸡蛋、香菜，我还会加点胡萝卜，一来颜色好看，二来营养丰富。”祝女士跟记者分享起香菜薄饼的做法：先把鸡蛋打散、香菜洗净切碎、胡萝卜去皮切成小粒;再把打散的鸡蛋倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌，至面糊呈稀糊状(兜一勺比较流畅的呈线型下落)，放香菜碎和胡萝卜丁，加点盐调味，搅拌均匀。“煎时用平底锅，冷锅倒入冷油，把油在锅里转一下，让油均匀地覆盖锅底，然后把油倒出，把面糊倒入锅中(一次不要倒太多)，用手把锅转一下，把锅中面糊转开，均匀地铺在锅底薄薄一层。”祝女士说，烙饼要用小火，先煎一分钟左右，待面饼贴着锅的一面成型后，再翻过来加热一分钟左右，等面饼两面都好了，就可以出锅了。(查灿华)
 

　　当香菜遇上韭菜是啥滋味?

　　冬天在没暖气的房里，安庆人喜欢一家人围坐一起吃火锅，香菜是一道重要配菜，因为它性凉下火。这么多年了，香菜已经习惯了当配角，但也有师傅把它推到主角的位置，一道香菜炒韭菜，把两种重口味的菜推到了市民餐桌上。

　　冬日的菜市场里，香菜是蔬菜摊上的常见菜，吃法也很多。家住四方城小区的李阿姨告诉记者，以往买香菜回去都是作为火锅里的烫菜食用。但是有一次，农村的亲戚带来很多自家种的蔬菜，眼看着剩下来的香菜和韭菜太多，怕吃不完要坏掉了，于是李阿姨大胆尝试，把香菜和韭菜放在一起炒着吃，先将香油、蒜子炒热，放入洗净切好的香菜和韭菜，平日里总是担当配角的香菜和韭菜混搭在一起，清香爽口别有一番风味。

　　后来李阿姨上网搜索才发现，原来韭菜和香菜其实很相配，香菜性寒，韭菜性温，两者搭配在一起可以中和属性，喜欢的市民不妨试试。(刘惠子)
 

　　香菜粥祛寒又暖胃

　　“天冷了，喝上一碗热粥暖身又暖胃。”家住大观商城的市民李爱萍告诉记者，冬日她最爱煲粥给家人喝，简单的家常做法，不拘放入牛肉或猪肝，洒上一把香菜，那滋味美极了，尤其适合脾胃虚寒的人。

　　李爱萍说，女儿胃不好，大冷天容易胃痛，常喝香菜粥能缓解胃痛，起到保健功效。香菜粥做起来也不复杂，先将香菜洗净切碎，待粥煮好后撒入即可食用。如果想要营养丰富点就准备些牛肉或猪肝，提前将牛肉切片，与大米一起放入电压力锅中煮;猪肝处理起来工序有点多，先加入盐、淀粉、料酒和生抽腌制，再放入开水中煮下捞起，这样能避免将猪肝直接放入粥里带来的异味。“此外，还可在香菜粥里放入生姜，有温胃散寒的作用，如果嫌生姜味道重比较辣，吃粥时可搭配酸甜可口的糖醋嫩姜吃，效果也很好。”李爱萍说。(项珍)
 

　　鲜虾香菜水饺口味独特滋味美

　　饺子是许多人都爱吃的，但你尝试过香菜味的饺子吗?作为资深的水饺爱好者，“90”后姑娘小程包饺子时常变换馅料尝试不同的新口味，鲜虾香菜水饺是她的新尝试，也是最受家人和朋友欢迎的。

　　“鲜虾的脆甜搭上香气浓郁的香菜，口味独特鲜美，还不会腻，包多少都能吃完。”小程说，饺子要包得好吃，馅料是关键。鲜虾香菜水饺其实不费功夫，只需准备馅料时多加两样——虾和香菜。先准备肉馅，将葱姜切碎放进绞好的肉里，倒入酱油、香油，撒点盐、胡椒粉，搅拌至起黏性;再将香菜洗净切成细末拌进肉馅;虾仁洗净，去除肠泥，用料酒拌匀备用。馅料准备好就可以包了。每张饺子皮包入适量肉馅和虾仁，包好后就可以烧水煮饺子了。(查灿华)
 

　　让人先恨后爱的凉拌香菜

　　香菜通常都当配菜，其实它也是一道主菜，比如凉拌香菜就是其中一道，味道香脆，越吃越想吃。

　　家住龙狮桥附近的余女士告诉记者，“小时候不喜欢吃香菜，觉得味太冲。爷爷却爱吃，还特意在屋后的山上开垦了一分地种香菜。那时寒冬，每日餐桌上都少不了热气腾腾的火锅，也少不了一大盘新鲜香菜，爷爷不停往火锅里夹香菜烫了吃。渐渐地，我觉得香菜不讨厌了，开始学做香菜。凉拌香菜是我的拿手好菜。冬天下霜后，青绿的香菜根部微红与菠菜根有些相似，让人颇有食欲，拿来凉拌最好不过。做这道菜时，将香菜洗净晾干水，切成小段放在盘里，倒些酱油，加点白糖，淋些麻油，蘸上盐花，撒上胡椒粉或油泼辣子，放些香干和油炸花生米，拌匀即可。菜香、油香和家的味道便混合在一起，细细咀嚼回味悠长。”(柯慧敏)