逛市场：冬天跟茨菇更配哦

　　数九寒冬，正是茨菇上市的季节。茨菇是一道水中蔬菜，它与茭白、莲藕、水芹、鸡头米、荸荠、莼菜、菱角并称为“水八仙”。它亦可写作“慈姑”，《本草纲目》记载：“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”

　　在宜城的菜市场里，茨菇不如莲藕、荸荠那般多见，但在超市里是经常能见到的，尤其是在冬季。1月3日，记者就在城东一家大型超市的蔬菜区见到了新上市的茨菇，如荸荠般大小，黄白色，甩着根“大辫子”，售价比荸荠略贵，3.58元一斤。蔬菜区的工作人员介绍，新鲜的茨菇会有点苦味，吃的时候把茨菇顶芽(大辫子)去掉、皮刮掉，苦味会减淡很多。

　　“茨菇煮熟后的口感介于土豆和芋头之间，它最是‘嫌贫爱富’。”正在挑拣茨菇的市民唐先生告诉记者，茨菇和素菜一起烧，不是很好吃，但是和肉类一起做口感会特别好，不会苦涩反而粉嫩润滑带有一股清甜味道。因为茨菇和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和茨菇本身的苦涩味道。他最常做的是茨菇烧肉，先把肉焖烂，再加入洗净去皮切成块的茨菇翻炒，加入适量水，继续小火焖，待茨菇和肉都焖烂收汁后起锅装盘撒点葱花，这样就色香味俱全了。

　　记者了解到，茨菇还有一种比较常见的吃法——咸菜茨菇汤。汪曾祺曾在《故乡的食物》一文中说：“我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。”在汪曾祺的家乡高邮，一到下雪天就会喝咸菜茨菇汤。

　　先把大咸菜切成段，放在水里泡，泡去咸菜里的盐分，经常换水，泡上个把小时;再将茨菇刮皮，去掉茨菇嘴子，洗净切成片。刮净皮的茨菇烧出来的汤，不细品，是很难吃出苦味来的。烧汤时，将咸菜和茨菇混在一起，放进锅里用油炒，炒个四五分钟，再放水煮。煮开后，可以加点豆腐进去，再煮，开后用小火慢焖。临吃起锅，雪白的汤，像奶。茨菇，微苦而香清。豆腐，稍甜而香浓。大咸菜，起鲜。一尝，好吃好喝。感兴趣的市民朋友们，倒是可以照此方法试试。

　　茨菇营养丰富，富含淀粉、蛋白质和多种维生素，它能吃上一个漫长的冬季连着春季。更为难得的是，它不仅是一道时令蔬菜，还是一副颇显功效的草药。《本草纲目》记载：“茨菇达肾气，健脾胃，止泻痢，化痰，润皮毛……”中医认为其性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺的功效，能败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。不过，茨菇不宜多吃，也不能生吃。