冬天的景致——青菜篇：丰富冬日餐桌

芋头青菜钵丰富冬日餐桌

　　(记者 项珍)眼下正是吃芋头的好时候，菜市场里经常能见到它低调的身影。作为冬季“当家菜”之一的青菜，不由地让人好奇，它与芋头搭配在一起，究竟会碰撞出怎样的美味呢?市民张女士照网上菜谱，在家尝试做芋头青菜钵。

　　“尽管现在市场上的菜品非常丰富，但每次端上桌的都是那几样家常菜，家里人没少抱怨，想当一个称职的家庭‘煮’妇真的很不容易啊!依我看来，家常的菜谱也得时时更新，才能满足家人不断变化的口味需求。”1月26日张女士告诉记者，“我之前按照网上的菜谱尝试着做过一道芋头青菜钵，我自己第一次吃就喜欢上了软滑的芋头和清爽青菜的配搭，怀着惴惴不安的心情与家人分享，没想到吃过的家人也爱上这个菜。我们家喜欢多点青菜，就会把青菜量多加，看个人喜好适当调整吧。”她按照做菜的步骤，先把芋头刮皮，切成小块，挑了一些青菜心，洗干净后放在一旁;接着在锅里倒了一勺油，放入芋头块翻炒几下，加入一些清水，水量要淹没锅中的芋头，等煮到水开后，再把芋头连汤一起倒入电压力锅中煮7~8分钟，打开盖子后就可以看到芋头已经烂了。

　　“到了这时就已经完成芋头青菜钵一大半的程序了，接下来便是将油锅烧热，下肉末进行煸炒，等到颜色变白之后再倒入青菜，翻炒差不多时，将煮烂的芋头连汤一起倒入炒锅里，与青菜肉末混合。”张女士告诉记者，如果这时候发现汤汁不多的话，可以加一点水进去，再加盐、生抽调味，稍煮片刻就可以吃了。

　　她特意提醒大家需要注意，给芋头去皮和切块时，最好带上一次性手套，不然芋头的毛和黏液可能会引起皮肤瘙痒、过敏。
 

青菜鸡蛋炒饭 就好这一口

　　(记者 项珍)比起“烧菜两小时，吃饭5分钟”，很多人尤其钟爱炒饭，做法简单，还特别省时省力。“80后”市民杨先生便是如此，青菜鸡蛋炒饭几乎成了他的冬日必备主食，他也从中摸索出了一些经验与大家分享。

　　1月28日一大早，记者在城区四眼井农贸市场见到了正在买青菜的杨先生，他告诉记者，雨雪天气青菜不好买，必须赶早才可能买到品质较好的青菜，吃起来口感会比较清甜。“青菜鸡蛋炒饭看起来很容易做，但不是每个人都炒得好吃，首先得挑选好食材。”杨先生说，就拿要炒的饭来说，最好是隔夜饭，这样的米饭水分不多，容易炒散也不容易粘锅。

　　“两碗饭大约配三两青菜就够了，先把青菜择洗干净，剪去根部，切碎，放在盘子里待用;再把鸡蛋打在碗里，加点盐，用筷子搅拌均匀，倒入油锅中翻炒，等它刚刚凝固就可以盛起来了;接下来就是炒饭，先把切碎的蒜子倒入油锅爆香，再放入米饭，翻炒均匀后加入准备好的鸡蛋和青菜，加盐、加自己喜欢的调料，炒一下就可以出锅了。”杨先生说，这样做出来的青菜鸡蛋炒饭色香味俱全，很能勾起人的食欲。
 

青菜蛋饼 模样清新惹人爱

　　(记者 查灿华)小青菜，营养丰富又很便宜，不过，它在餐桌上经常是最不受宠的，许多人都会绕过它，把筷子伸向其他看起来更加美味的菜肴。但，若是改变烹调方式，平淡无奇的小青菜也会让人胃口大开哦。

　　作为一名家庭主妇，你想用最普通的食材，简单易上手的步骤，加上一颗热爱美食的心，为家人做出一份美味菜肴吗?这种营养满分又容易上手的青菜蛋饼一定会给你带来意想不到的惊喜。尤其是早晨，摊上这样一份蛋饼，再搭配一碗暖暖的营养粥，就可以搞定家人的早餐了。家住迎江区程墩路的家庭主妇余红英就是这样做到的。

　　“我的家人一直不喜欢小青菜的味道，但我不一样，每次到菜市场买菜的时候，只要看到有新鲜、水灵的小青菜，还是忍不住会买一些带回家的。”余红英告诉记者，毕竟小青菜的营养非常丰富，不能因为家人不爱吃，就舍弃它，家庭主妇应该提高自己的烹饪技术，找到合适的烹饪方法，做出美味菜肴，既能满足营养需求，又能迎合家人的味蕾。买了青菜后，她总能想到办法把小青菜做成家人都能接受的美食，其中一道青菜蛋饼是家人都认同的好滋味。

　　余红英随后便向记者介绍起青菜蛋饼的烹饪方法。“青菜蛋饼做的方法一点也不难，即使你是零经验也不用担心。我把小青菜切碎后用料理机打成了汁，绿绿的，然后用青菜汁作为液体，加入鸡蛋和面粉，放点盐，拌成青菜蛋糊，煎成一块块小煎饼。要是家中没有料理机或者嫌这道程序太麻烦，也没关系，将青菜切成碎粒放进鸡蛋和面粉里搅拌均匀就可以了，后面的程序都相同。两种方法虽有一点点区别，但是煎出来的蛋饼都是金黄和碧绿相间，颜色非常惹眼，口感都是香软可口，家人都喜欢吃。”余红英说，她喜欢边煎边上桌，煎多少吃多少，连最不爱吃青菜的小孙女儿也能吃上一整个呢。
 

青菜肉末煮年糕 连汤都格外美味

　　(记者 查灿华)冬天是最容易长膘的季节，这时节胃口好，爱吃大鱼大肉以及重口味的各种菜，又不爱运动。若是觉得自己长胖了，不妨吃点清淡养胃的菜，正当季的青菜就是不错的选择。青菜要是烧得好，比大鱼大肉还好吃呢，一点儿不会影响作为“吃货”的幸福感。

　　“每逢寒冷的冬天来临，我们家的晚餐就主打青菜肉末煮年糕了，不但看上去清清爽爽的，吃进肚里热热乎乎的，每次煮上一锅连汤都不会剩的。”在市区一家公司从事会计工作的市民李女士说，年底时她工作很忙，没时间买菜烧饭时她就会在家囤点年糕和肉，下班路上再买几棵青菜，煮上一锅青菜肉末年糕，有荤有素有主食，营养均衡，再备点咸菜，立马就能吃上热气腾腾的晚饭了。

　　“年糕要选切片的年糕，猪肉切成末后先用少许盐和生抽腌制。”李女士说，要想把青菜肉末煮年糕煮得好吃也是有讲究的，比如青菜要切碎，肉要先腌制，放料的时候要讲究先后顺序。先在锅里放油，再放水，水开后放年糕片;年糕煮软后，放入猪肉末，拨散，放入姜末;猪肉煮熟后，再放青菜粒，煮滚后，加点盐调味就可以出锅了。盛年糕前，可以在碗底放点胡椒粉和香油，这样吃起来会更香。