珍稀猴头菇走进百姓餐桌

　　随着猴头菇饼干的兴起，猴头菇也开始走上市民的餐桌。在古代，猴头菇属于山珍，只有宫廷中才能享用到。猴头菇与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，是一种珍贵的食用菌。猴头菇一般悬挂生长于枯干或活树的枯死部分，大多生长在深山老林中，近些年，被大规模人工养殖。

　　1月底，记者在市区部分商超看到有猴头菇出售，每斤售价在20元~30元，通常一斤可以买到四五个，而每顿通常只需一个。

　　据了解，市场上干猴头菇则较贵一些，因为去除了水分，保存起来更方便。野生干猴头菇则要上百元一斤。

　　家住棋盘山的陈女士表示，干猴头菇如果泡发不好，会有一种苦味，会影响口感。所以先将干猴头菇洗净，放在清水中浸泡两三个小时，然后把猴头菇中间的芯剪掉，再反复换水用清水搓洗挤压，把猴头菇的黄色汁液洗净。之后再沸水加盖煮20分钟，关火后焖1个小时，捞出后再搓洗挤压至水清。可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦味就可以下锅烹饪。新鲜的猴头菇搭配江虾烧豆腐，浓浓的汁香中有虾的鲜味。鲜美多汁，用它来拌饭，是个不错的选择。