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冬天的景致——餐桌上出镜率颇高的豆芽菜

餐桌上出镜率颇高的豆芽菜

  (记者 柯慧敏)豆芽菜被人们称为“活体蔬菜”,因为它在哪里都能种植,并且价格便宜,成为市民餐桌上常见的食材。

  豆芽菜品种挺多的,较常见的有绿豆芽和黄豆芽。绿豆芽和黄豆芽相比,价格要便宜一些,不过价格差距并不大,每斤也就相差0.2-0.5元左右,一般在每斤两元左右。这是因为相同重量的绿豆和黄豆,绿豆产出的豆芽更重一些。两者的区别主要在于豆瓣,前者是绿色的,后者是黄色的。此外,绿豆芽的根部也要比黄豆芽细一些。

  其实黄豆芽和绿豆芽的成分上面没有多大的区别,但是从食疗角度来讲,黄豆芽的营养价值比绿豆芽要更加丰富一些。绿豆芽的主要作用为除湿解毒,软化血管,预防心脑血管疾病,黄豆芽则更偏向降血压,保护皮肤,明目黑发,常吃黄豆芽还能防止牙龈出血,减轻皮肤爆痘的现象。总的来说,豆芽菜具有清热利湿、解毒、缓解口腔溃疡等诸多好处,并能有效防治维生素B2缺乏症。但任何事物都有两面性,豆芽菜也不例外。比如肠胃发炎和消化不良的人就不适合常吃豆芽类蔬菜。从烹饪角度来说,黄豆芽适合久炒,最好和肉类一起烹饪,例如肉炒黄豆芽、水煮鱼和炖肉汤里加黄豆芽。而绿豆芽含水量比黄豆芽更高,一般用来素炒,且烹炒时间一定要短。

  挑选豆芽也有讲究,龙狮桥市场一名姓李的摊贩提供了小诀窍:一看颜色,优质豆芽颜色自然洁白、有光泽,颜色过白、灰白且光泽不好的豆芽不佳;二看粗细,豆芽不是越粗越好,“短粗状”的豆芽往往不太好,好豆芽看起来均匀、粗细适中;三看长度,豆芽长度应在10cm以下;四看根部,豆芽根部很短或无根不好,根长度应该在3cm左右,过长说明老了,口感较差。其次还可用手指掐一下,好豆芽手感非常脆嫩,汁水充足。另外豆芽应该有清新的豆香味。

 


 

黄豆芽炒肉营养高口感好

  (见习记者 徐志远)黄豆芽炒肉是一道普通的家常菜,但它的营养却不普通,因为黄豆芽含有丰富的蛋白质。黄豆芽炒肉吃起来口感非常好,黄豆芽的豆香味加上肉丝的鲜嫩,有荤有素,既营养又不腻口,组合在一起让人赞不绝口,吃上一口清新又满足。

  家住湖心南路附近的市民黄女士告诉记者,在挑选黄豆芽的时候一定要注意,如果发现带有异味、没有须根或须根极短的豆芽,最好不要购买,很可能是用化学药剂催发的豆芽,自然生长的豆芽,根须一般很长,根部呈白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳,凑近可闻到一股豆芽固有的鲜嫩气息,无异味。

  “黄豆芽炒肉清脆爽口,物美价廉,做起来也非常简单,适合在家里自己做,不必上外面饭店吃。我家小孩就喜欢吃黄豆芽炒肉。”市民张先生说。

  张先生介绍说,做黄豆芽炒肉,首先将黄豆芽洗净捞出沥干水分,葱姜蒜辣椒洗净,姜蒜切片,葱切葱花,干辣椒切成段备用,将肉洗净切成肉丝放入碗中,倒入料酒、盐、少量淀粉搅拌均匀后腌制几分钟,这样肉丝比较嫩,口感好;锅中热油,放入葱、姜、蒜、辣椒爆出香味,放入肉丝大火炒至变色,等肉丝炒得差不多熟了就放入黄豆芽翻炒,炒至黄豆芽变软,根据自己口味加入适量盐调味,大火翻炒均匀即可出锅。

 


 

豆芽抱蛋“抱得紧”更美味

  (记者 程呈) 说起抱蛋,大众比较熟悉的是煎饺抱蛋,而其实叫“抱蛋”的美食还真不少,做法也大抵差不离,豆芽抱蛋就是一道“抱得紧”、新颖又美味可口的佳肴。

  1月2日,市民蒋女士将自家发的绿豆芽收了,准备做一道豆芽抱蛋,“自家发的豆芽比较放心,吃起来豆香浓郁,非常适合拿来做这道菜。”接着,蒋女士向记者介绍起做法来。“这道菜食材简单,只需要准备两个鸡蛋和适量绿豆芽。先将鸡蛋打散,加入少量食盐调味,绿豆芽洗干净,切成小段。热锅放油,油要比平时炒菜时略多些,这样鸡蛋比较容易成型,也容易翻面。随后下鸡蛋液,轻轻晃动油锅,将鸡蛋摊成圆形,鸡蛋底部凝固膨胀,中心还有部分蛋液可自由滑动。然后最关键的一步来了,均匀将绿豆芽撒上去,铺一层,不要太厚,绿豆芽和鸡蛋液慢慢融合之后,再迅速将鸡蛋翻面,这样蛋饼就像一个盖子一样盖住绿豆芽,大概只要几十秒,待绿豆芽煎软后就可以关火装盘了。”

  蒋女士说,这道菜直接吃味道就很棒,也可以根据个人喜好滴上生抽或者刷上甜辣酱等酱料。此外,易熟的食材也可以使用同样的烹饪方法制作,如葱抱蛋、萝卜丝抱蛋等。

 


 

口感层次分明的豆芽炒粉丝

  (记者 刘惠子)有些食材往往充当配角,比担当主角更容易出彩,比如豆芽。宜城的早点市场种类繁多,花样齐全。炒面、炒粉丝被很多市民喜爱,一盘炒粉丝或者炒面当中,因为有了豆芽的加入,让口感更显出饱满的层次。

  冬日的早晨,人在户外呵气成霜,在街头小食铺里来一份热腾腾的炒粉丝可以一解饥寒。市府路上一家小店面里,老夫妻俩做了三十几年早点生意,先生炒出来的粉丝油而不腻,再配上一把豆芽,嚼在嘴里清脆中带爽滑,层次丰富,一碗素炒粉丝足以叫人回味。装在篓中的豆芽已去皮洗净,粉丝用水洗净备用。“老板,来一份炒粉丝,要豆芽。”得到客人这样的召唤,老板麻利地往锅内倒油加热,先放辣椒干、蒜煸炒出香,再放入葱、豆芽爆炒,放入盐、糖、生抽炒一分钟,添入过水泡发后的粉丝(倒入前用筷子搅动粉丝)喷水炒3分钟左右,再放入青菜翻炒一下,出锅装盘。

  早晨一定要吃好,如想来点咸鲜口味又不会太油腻的,一盘豆芽炒粉丝或许是不错的选择。

 


 

“秀色可餐”的韭菜炒豆芽

  (见习记者 徐志远)听说过炒豆芽的,也听说过炒韭菜的,那么你,听说过豆芽和韭菜一起炒的吗?韭菜炒豆芽,炒起来非常简单,也是一道美味的养生菜,吃起来不油腻,美味可口。

  韭菜炒豆芽这道菜中的主要食材是豆芽,可以选用黄豆芽,也可以选用绿豆芽,这个完全凭你个人的喜好决定,不用太过分拘泥了。韭菜和豆芽是天生一对,搭配在一起能够达到营养均衡,另外这两样食材当中都含有丰富的胡萝卜素,能够起到护肤明目的作用。

  “韭菜炒豆芽是老少皆宜的一道菜,非常适合拿来下饭,因此每次要做这道菜的时候,我都要多准备一些米饭,因为这道菜一定会让家人大开胃口的。”家住经开区天赐良缘小区的程先生笑着说。

  程先生在家中经常做这道菜,因为它做法很简单,首先就是把豆芽和韭菜都洗干净,韭菜切成段,接着在锅里放点油,等油热后放点姜末、干辣椒爆香,然后倒入豆芽翻炒几下,等豆芽稍微变软时就放入韭菜炒几下,放适量的盐调好味,稍微加些水,水开加点鸡精就可以起锅了。一定要注意火候,火过了就不好吃。

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