芹菜芽：大自然的慷慨馈赠

　春节期间，被誉为蔬菜珍品的“芹菜芽”大量上市。记者走访市场了解到，自1月以来，在城区菜市场的很多摊点上就摆上了新鲜芹菜芽，人们竞相争购，这种鲜美的食材一上市就受到追捧。

　　龙狮桥一家摊贩介绍说，芹菜芽属天然无公害、无污染、营养成分高的绿色食品。现今人们越来越注重保健，对这些时令蔬菜十分青睐。据了解春节前一周，芹菜芽的零售价格最低大约为每斤4元，越临近春节，芹菜芽的售价也一路走高，品质好的最高卖到了每斤12元，想要大饱口福的市民依然毫不犹豫地将其买回家，一番烹饪之后端上餐桌。

　　据了解，芹菜芽对土壤、温度、水质等条件的选择性极强，一般是在水芹刚刚长成时，就覆盖上一层厚厚的土壤，经过数十天的封闭生长而成，整个过程不施用化肥、农药，这种方法生产出的芹芽洁白如玉，脆嫩清香，风味独特，可用于炒、烫、凉拌等十多种佳肴的主料和辅料，集食用和药用价值于一体。安庆盛产芹菜芽，其中以桐城泗水桥产的为佳，民间有歌：“泗水桥，地低凹，水芹田里是泥沙，香灰泥下流泉水，冬暖夏凉水芹长。”泗水桥芹菜芽特有的香味和口感给很多在异乡打拼的桐城人留下了深刻的印象，以至于常常见诸他们的笔端。《本草纲目》和《中华药用大词典》中有记载：芹芽可清热、利水、降压、治黄疸、水肿、带下等症，是蔬菜中的珍品。

　　凉拌芹菜芽吃出食物本身的味道

　　本报讯(记者 刘惠子)安庆人的春节餐桌之所以丰盛，主要源于菜品丰盛，荤素搭配得当。亲朋聚会的餐桌上，吃什么肉、喝什么酒不在乎，可谁家餐桌上能端出一道迎合大多数人口味的菜肴才会叫人称道，芹菜芽就属于这一类。

　　正月初三，任店小区的江龙师傅家里热闹得很，三家十七口人欢聚一堂。掌勺的是老江的爱人程顺瑶，她笑着说，“正月里孩子们都嚷嚷着，鸡汤肉汤喝怕了，猪肉牛肉吃腻了，一个劲地要我多备些蔬菜。没想到，餐桌上最抢手的居然是那道工序简单、看上去平平常常的凉拌芹菜芽。”

　　芹菜芽要想口感好，关键得会挑选材料，江龙介绍说，芹菜芽要挑杆子白白粗壮的，回家剪去根须，放在水里洗干净，因为芹菜芽是生长在水中的，有时候菜杆之间会有淤泥，一定要仔细清洗。随后锅里放水烧开，放入一小撮盐，滴几滴油，将芹菜芽放入烫一下，水开后马上捞出过凉水。沥干水分，切成段，锅烧烫放入适量调和油、两小勺蒸鱼豉油、一小勺白糖，将芹菜芽倒入拌匀后盛出锅，淋上少许香油。

　　芹菜芽焯烫过后有一股清香，适宜凉拌，而且无需过多调料，享受的就是芹菜芽的清爽口味。切记焯烫芹菜芽时间不要太长，叶子变成深绿色后就可以捞出来过凉水，不然会失去芹菜芽特有的清香和脆嫩口感。

　　人们总说，好的食材无需过度加工，最简单的工序才能突出食物本身的味道。想来凉拌芹菜芽就是这样，阳光、水、泥土自然孕育出清香爽口滋味。

　　芹菜芽炒肉丝口感丰富饱满

　　本报讯(见习记者 徐志远)芹菜炒肉丝是一道特别常见的家常菜，简单易上手，口感丰富饱满，营养又丰富，很受大家欢迎。

　　春节期间，随着人们生活水平的提高，满桌子的大鱼大肉已经司空见惯，很多人吃得都有点腻了，反而是一些清新爽口的蔬菜大行其道，大家都想吃得健康养生，最常见的做法就是将一些蔬菜搭配肉类一起来做，春节的餐桌上芹菜芽炒肉丝就是一盘不错的家常菜了，清香味美，颇下饭。

　　“我小时候不爱吃蔬菜，因为我是无肉不欢，大家都开玩笑说我是纯粹的肉食动物，但是芹菜芽炒肉丝这道菜却能满足我的味蕾,每当芹菜芽上市的时节，我家的餐桌上都有这盘菜。现在我的孩子也爱吃芹菜芽炒肉丝，只要有这道菜，她都会不知不觉多吃一碗饭。”家住华中西路附近的鲍女士说。

　　鲍女士告诉记者，她经常烹饪芹菜芽炒肉丝，这道菜味道咸鲜微辣，比较下饭。首先，准备好肉丝、芹菜芽、适量干辣椒、少许花椒粉、适量姜蒜;把洗净的芹菜芽切成5厘米左右的细条，干辣椒切成丝;锅中倒少许油，油热后把干辣椒丝放入锅中煸炒至辣椒丝颜色呈红棕色，然后捞出备用;趁着锅里油热，把肉丝放入锅中煸炒至肉丝变色，放入半勺老抽，煸炒至肉丝上色，表面微焦;然后把姜和蒜放入锅中煸炒出香味;随后把芹菜芽放入锅中，大火快速翻炒均匀;往锅里放入少许盐，辣椒丝放入锅中煸炒均匀，最后往锅里放入少许花椒粉、鸡精快速翻炒均匀，即可出锅。

　　芹菜芽炒豆干：上班族喜欢的快手菜

　　本报讯(见习记者 徐志远)芹菜芽炒豆干是一般市民家里或者饭店里常见的一道普通菜式，不过它虽然普通，但是味道可一点不差哦，豆干和芹菜芽两者结合，鲜美纯粹，而且芹菜芽的热量是较低的，爱美的女士大可放心享用，吃这道菜不用担心身体会发胖。

　　想必大家都对芹菜芽特别的熟悉，每到芹菜芽上市的时节，宜城大街小巷的菜市场上都能见到。记者近日在经开区东方虹城农贸菜市场看到，销售得比较好的一个食材就是芹菜芽了。市民徐女士称，在菜市场里看到芹菜芽很水灵，就忍不住买一些回家。

　　家住安庆九中附近的市民方女士告诉记者，芹菜芽炒豆干是一道快手菜，加工花的时间比较少，特别适合自己这样的上班族。

　　方女士告诉记者，她在家里烹饪芹菜芽炒豆干的方法非常简单，首先准备好豆干、芹菜芽、油、盐、姜蒜以及极鲜酱油等。热锅放入少许油，然后放入姜和蒜爆香;倒入洗净切段的芹菜芽，炒到芹菜芽变软，加入盐炒匀，盛出放入盘里;锅里放油，加入切成条的豆干，直到炒软;倒入生抽和少量极鲜酱油，加入少量糖;最后，炒熟的芹菜芽回锅和炒好的豆干一起炒均匀，即可出锅。

　　芹菜芽“碰上”牛柳别有风味

　　本报讯 (记者 程呈) 芹菜芽是春节期间的“明星菜”，家家户户都少不了用它来制作春卷。除此之外，芹菜芽搭配肉食也别有一番风味，比如芹菜芽炒千张牛柳就是一道色香味俱全的美食。

　　“这是我母亲自创的一道菜肴，我从小吃到大的，每年大年三十晚上的年夜饭上都能看到它的身影。”2月1日，家住同安路附近的严林告诉记者，他小时候并不喜欢芹菜芽的香味，后来受母亲影响渐渐爱上了这个食材，对他而言，芹菜芽炒千张牛柳这道菜有着母亲的专属味道。

　　严林介绍道，这是道快手菜，只是准备工作繁琐点。“准备择好的芹菜芽一把、千张一张、牛里脊肉一块，芹菜芽切成小段，千张和牛肉都切丝，千张丝要提前焯煮一分钟，牛肉丝用老抽、蚝油、淀粉、料酒和少许糖抓捏均匀，再把一大勺水分两次倒入继续抓捏均匀;热锅中加适量油，先把牛肉丝倒入翻炒变色后盛出，然后再加油快速翻炒千张和芹菜芽，随后把炒熟的牛肉丝加进去一起翻炒均匀，最后加少许食盐调味即可装盘盛出。”

　　众所周知芹菜具有特殊的疗效，特别是对于高血压患者来说，市民朋友在用芹菜芽做春卷之余，也可以试试烹饪这道美食尝尝。