寻春 大蒜篇——主角配角总相宜就“蒜”有本事

　　（记者 柯慧敏）3月1日，记者走访市场时发现，前一阵子售价还在6元左右一斤的大蒜现在风光不再，一路降到了4元左右。

　　3月1日上午，家住渡江路附近的市民冯女士在龙狮桥附近的早市上买了3斤大蒜，路上碰到熟人方先生，看她拎着一塑料袋的大蒜正往家赶忙问：“你怎么买这么多大蒜啊，得花不少钱吧？”“你猜多少钱？”冯女士没有明说，而是卖了一个关子。方先生猜了一次没猜对，冯女士告诉方先生，最近大蒜价格便宜了不少，之前六七元一斤，现在3斤才花了12块钱。

　　记者了解到，随着本地蒜大量上市，大蒜的价格一下子回落了不少。经验丰富的菜贩刘先生告诉记者，尽管目前本地蒜价格较低，但还需要一段时间的晾晒，“新蒜晒干了水分，价格还会再涨一涨，不过维持在4元到5元的区间应该属于正常。”

　　据了解，安庆人称的“大蒜”实际上是大蒜青绿色的幼苗，又名“青蒜”，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。青蒜既可以拿来作为主材加工成菜肴，也可以作为辅料搭配别的食材使用。

　　大蒜能够促进人体的新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定的辅助治疗作用。只是大蒜性味辛温，吃多了容易导致肝血亏虚，因此食蒜过度可能会伤肝，而且大蒜对眼黏膜有刺激作用，所以，眼病患者在治疗过程中，一定要注意忌口，与葱、蒜等辛辣食物保持距离。

 

大蒜焖带鱼：互帮互助成就的好菜

　　（记者 刘惠子）首四时，苏万汇者，春也。这个时节经常吃些大蒜，对我们的健康无疑是有好处的。大蒜在食谱里通常是最好的配角，特别是搭配一些荤腥较重的食物。带鱼焖大蒜，就是比较成功的体验。

　　工农街农贸市场里，市民李阿姨拿捏着摊子上的带鱼迟迟不肯下手，“带鱼好吃，就是腥味太重。”一旁的小贩搭话了，“你多用些大蒜焖啊，一点腥味没有，还保留了带鱼原来的鲜味。”一句提示，带给李阿姨不少灵感。带鱼去鱼鳃和内脏，洗净后切小段，用盐腌渍两小时；青蒜洗净切段起锅，微火热锅后注入适量食用油，油七成热时，放入腌渍过的带鱼，中火煎带鱼，煎完一面再煎另外一面，至两面金黄，将煎好的带鱼控油出锅，装入盘中；煎锅洗净，重新上灶，加热后放入少许油和大蒜，大蒜在锅里炒至微软，且散发出蒜香味；把煎过的带鱼放到炒锅里，锅中注入水，水量以没过鱼为佳，盖上锅盖焖至收汁。需要注意的是，带鱼已用盐腌渍，焖时不必再添加其它佐料，煎鱼务必要热锅热油才不粘锅。

　　李阿姨说，这样烹饪出的大蒜焖带鱼，鱼的浓腥味淡化了，蒜也没那么冲鼻，二者相得益彰，成就了一道好菜。

传统下饭美食大蒜炒腊肉

　　（见习记者 徐志远）说到大蒜，相信大家都不陌生，它可以当主材也可以做配菜，和它搭配的食材种类比较多，其中大蒜炒腊肉就是大家耳熟能详的一道家常菜，吃起来咸香味美，非常下饭。

　　这个时节记者在经开区东方虹城农贸市场经常有大蒜销售，很多摊主把大蒜外层的老皮给剥掉了，这样的大蒜看起来清新鲜嫩，会吸引很多顾客前来购买。

　　“春天是细菌繁殖非常活跃的季节，常吃点大蒜是非常有益的。大蒜里含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素等营养成分。”正在买大蒜的市民黄先生说。

　　家住大观区宜园路附近的陈女士告诉记者：“近段时间雨水比较多，我老家菜地里的大蒜长得又粗又壮，看了就想拔上几棵炒上一盘。每年到春天时候，最爱吃的就是大蒜，特别是和腊肉一起炒，简直就是绝配，每次炒上一盘就特别有食欲，总是越吃越香。”陈女士春节从老家带回些腊肉，大蒜大多在菜市场购买，偶尔也回老家带点回来。

　　陈女士告诉记者她做大蒜炒腊肉的方法比较简单：首先，准备好腊肉和新鲜的大蒜，将洗净后的腊肉切成片，大蒜切段之前，最好将大蒜根部用刀拍几下，这样烹饪的时候更入味，拍完以后斜刀切成段，长度大约为3公分左右，大蒜叶与大蒜茎分开放；锅烧热后，倒入食用油，放入蒜末、姜末炒香；放入切好的腊肉片翻炒两分钟，放点料酒，再放入大蒜茎部，大蒜叶子先不要放，翻炒两分钟后再放入大蒜叶，放鸡精，继续翻炒，切记不要放盐；放点鲜味生抽，翻炒几下，美味的大蒜炒腊肉即可出锅食用了。
 

大蒜炒鸡蛋，简单不失美味

　　（见习记者 徐志远）进入春季，大蒜长得绿油油的，分外惹眼。大蒜有水就可以生长，没有什么技术含量，即使在家中也容易就可以种出鲜嫩的大蒜出来，不仅吃得方便而且还绿色环保，炒着吃或者当辅料配菜都可以，而大蒜炒鸡蛋，简单不失美味，天天吃都不烦。

　　春节期间吃得比较油腻，节后很多市民都比较喜欢吃清淡食物，优先考虑清淡爽口的家常菜，这样不仅简单快捷，而且家人吃起来也更加健康。“大蒜炒鸡蛋就是一道简单非常好吃的菜，吃起来鲜嫩可口，香味特别浓郁，营养价值也丰富，这道菜不仅家人都喜爱，也是亲朋好友都喜爱的一道开胃菜。”家住安庆九中附近的市民李先生说。

　　“大蒜炒鸡蛋，炒出的鸡蛋又香又嫩，还没有任何腥味，吃起来又不油腻，这是很多上班族最适合的一道菜，不用花太多的时间，炒几分钟就可以出锅了。”家住天柱山西路附近的王女士告诉记者。

　　王女士说大蒜炒鸡蛋非常的简单，大部分人都会做。首先，大蒜洗净切斜片，鸡蛋打在碗里放少量的盐、一点生抽以及一点点油打散，因为鸡蛋里放点生抽能够提鲜，放点油可以去腥，炒出来的蛋也更滑。锅里放油加热之后炒香大蒜，放一丁点盐炒更香，倒入打均匀的鸡蛋液，快速翻炒两下，即可出锅。
 

胡萝卜炒大蒜混搭出来的别样滋味

　　（记者 程呈） 大家都知道胡萝卜营养丰富，然而煮熟后的胡萝卜有一股奇特味道，致使不少人都不爱吃，对胡萝卜“望而却步”。烹饪爱好者丁女士常做一道美食，将胡萝卜和大蒜结合，蒜香味很好地将胡萝卜的味道“中和”，连不爱吃胡萝卜的人都不会拒绝这道美食。

　　3月3日，记者来到了丁女士家中采访，当天的午餐她就做了这道菜，一上桌就得到了家人们的青睐，老人和小孩都非常爱吃。为了烧好这道菜，一大清早丁女士就前往菜市场选购了新鲜的大蒜，将食材稍作处理后，就着手开始烹饪了。

　　“胡萝卜洗干净，先切成薄片，再切细丝。大蒜切根剥去外皮后洗净，先用刀背将蒜头拍松散，然后将蒜茎、蒜叶切成段。炒锅烧热后倒入食用油，先下蒜茎煸出香味，再倒入胡萝卜丝和蒜叶，加少许清水，开大火翻炒均匀，倒入适量生抽调味，最后加少许鸡精，炒匀后关火即可出锅。”

　　丁女士解释道，蒜头用刀背拍松散后再炒是为了能更入味，需要注意的是，这道菜适宜用大火炒，这样胡萝卜口感会更脆更好吃。