夏吃茄子最相宜

　　眼下，鲜嫩的茄子摆到菜摊上，价格在每斤7元左右，从夏天一直到秋天，喜欢吃茄子的人，都能在菜场里随买随吃。茄子品种众多，从颜色上分有紫茄子、青茄子、白茄子等，从外形上分有长茄、圆茄等。

　　据了解，茄子起源于亚洲东南热带地区。中国栽培茄子历史悠久，类型品种繁多，一般认为中国是茄子第二起源地。西晋嵇含撰写的植物学著作《南方草木状》中说，华南一带有茄树，这是中国有关茄子的最早记载。宋代苏颂撰写的《图经本草》中记述了当时南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一带还种有藤茄。

　　那么，吃茄子有什么好处呢？据了解，常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子怎么吃才营养？有人吃茄子喜欢去皮，事实上，茄子的精华在皮上，茄子皮中含较多的维生素P。

　　茄子老嫩对于口感的影响比较大。嫩茄子重量较轻，花萼下部有一片绿白色的皮；较老的茄子颜色光亮，皮厚而紧，重量大；另外，长条茄子，细一点的也比太粗的好吃。茄子外观表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5月和6月。

　　中医讲，茄子性凉，非常适合夏季食用，有助于清热解暑、凉血止血，对于容易长痱子、生疮疖、痔疮出血的人，尤为适宜。

　　红烧肉末茄子吃一口停不下来

　　这个季节一般饭店都有红烧肉末茄子这道菜，既下饭又营养，做法简单，百吃不厌。

　　记者看到饭店做的红烧肉末茄子“颜值”高，吃起来鲜香适口。也有人在家学着做这道菜，虽然没有饭店里做的“颜值”高，但是吃起来也不逊色。“夏天，家人都爱吃茄子，开始做红烧肉末茄子这道菜失败了几次，后来越做越好吃，最后成了家里的保留菜式。”市民韩志胜说。

　　5月17日，记者在宜城多家菜市场看到，各个摊位都有卖茄子的，茄子品种较多，有黑紫色的、白色的。摊主告诉记者，不同品种的茄子做出来的味道不一样，要做红烧肉末茄子还是黑紫色的好点。记者现场看到一位市民买了两个茄子花了还不到5元钱，因为两个茄子就能做一盘菜。

　　家住菱湖南路附近的市民李媛媛女士告诉记者，她比较喜欢吃红烧肉末茄子，也擅长做红烧肉末茄子，她做出来的这道菜比饭店里的味道还要好，家里人吃一口都停不下来，肉汁又香又稠，茄子吃起来软嫩入味。

　　李女士说红烧肉末茄子不仅好吃而且做法简单：将茄子去蒂洗净，带皮切成长条段，小红辣椒、姜、蒜分别切成末，葱、香菜切碎，猪肉剁成碎末；肉馅中调入适量料酒；再根据个人口味加入姜末；搅拌均匀后腌制10分钟；平底锅中倒入适量油，烧至七成热时放入茄子条，煸炒变软后盛出备用；锅中留少许底油，放入肉馅煸炒至变色，加入黄豆酱，与肉末混合炒匀，盛出待用；炒好的茄条放入盘中，再依次将葱末、香菜末、肉末、蒜末、小红辣椒碎铺在茄条上即可。

　　茄子炒豇豆汁浓味美

　　茄子做法上有很多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸。说起茄子和豇豆，大家都不陌生，这两种蔬菜一起炒，在夏天是一道非常受欢迎的家常下饭菜。茄子炒豇豆口感脆嫩，营养丰富。

　　记者在宜城的菜市场了解到，一年四季都能看到茄子，除了应季的茄子以外，如今市场上有很多是那种大棚里种植出来的茄子，个头很大，但是吃起来没有当季的农家小茄子香。

　　“茄子就是我家的家常菜，茄子炒豇豆是我的最爱，尤其是夏天的时候，这两种蔬菜我家都不用出去买，因为我老家就种了很多茄子和豇豆，家里种的菜特别新鲜。茄子炒豇豆是一道非常棒的下饭菜，不仅卖相好看还有一股浓浓的香味。”家住天柱山西路附近的市民王圆圆女士说。

　　市民吴立军告诉记者，“茄子烧豇豆属于应季菜，家人特别喜欢吃，上次烧了一盘，家里人都说没吃够，还说我做的茄子炒豇豆特别下饭。”

　　吴先生做茄子炒豇豆非常的简单，轻轻松松几个步骤就能搞定：首先，豇豆洗净折成段，过油至熟，起锅沥油备用；茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油；把锅里的油倒出，留底油，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒；下过油的豇豆和茄条，加适量盐、少许白糖翻匀，撒少许鸡精、白胡椒粉起锅。

　　锁住营养的经典炖菜鲶鱼炖茄子

　　茄子是常见蔬菜，茄子的日常做法以炒为主，其实将茄子炖着吃能更大程度发挥出茄子的美味。鲶鱼炖茄子就是一道经典炖菜，富有营养，搭配米饭食用，吃一口唇齿留香，令人直呼过瘾。

　　家住大观区纺织南路的美食达人徐飞是烧鱼的好手，鲶鱼炖茄子是他的拿手菜。在菜场碰到新鲜鲶鱼，徐先生常常会买一条，再挑选两根细长光滑的紫茄子，回家大展身手。“这道菜烹饪手法不难，就是要花功夫小火慢炖，时间越长就越入味。”接着徐先生介绍起做法来，先将处理干净的鲶鱼切段，茄子去蒂后同样洗净切段，小葱切段，蒜头拍一下，生姜切片，青椒切圈，准备工作基本上就完成了。

　　“锅内放油，开中火，待油烧热后依次放入葱段、蒜瓣、姜片、青椒圈，炒出香味后放适量酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉和白糖，炒一分钟后加开水转大火，再放入茄子和鲶鱼。大火烧开后，转小火炖一个小时，最后撒盐和少许鸡精出锅装盘。”徐先生说，茄子吸油，这道炖菜油量大些更好吃，不怕油腻者，可以将茄子先过遍油再放入锅内慢炖；另外，豆瓣酱本身咸味重，喜欢清淡口味者，盐可少放或不放，不影响整道菜的味道。

　　鱼香茄子煲吃出平凡的幸福

　　初夏有很多蔬菜挺美味，比如茄子。茄子营养丰富，加上鱼香的做法，浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。

　　“鱼香真的是一种很美妙的滋味，我喜欢用这种方法做茄子，能将普通蔬菜做出丰富的口感。”家住棋盘山路的市民王静女士在华中路经营小饭馆，鱼香茄子是最受欢迎的菜。“家常菜还是最适合大多数人口味，自己在家做也方便。”

　　茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。猪肉剁成末先用少量料酒腌制片刻。锅内加热两大饭碗的油，将茄条放入炸。炸至茄条发软，将茄子取出沥干油。倒出剩下的油，留点底油。冷油将姜蒜末爆香。放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。放入肉末炒散至熟。倒入香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。再放入炸好的茄条，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡即可。水不要收得太干，因为一会儿放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可，最后洒上香葱粒上桌。

　　人们总喜欢说，生活在别处，但最令人难忘的滋味，却永远在自己家，所以初夏时回家吃上鱼香茄子煲，也是平凡的幸福。