土豆：“地下苹果”名不虚传

　　土豆有“地下苹果”之称，具有很高的营养价值和药用价值，受到不少人青睐，成为市民餐桌上的常客，尤其是上市不久的新鲜土豆价钱不贵，更是备受欢迎。

　　土豆学名“马铃薯”，因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》，我们安庆人习惯称其为土豆。马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。它的主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。我国是世界马铃薯总产最多的国家。

　　这些年，在市场上，土豆一改中等身材“人设”，硬币大小的迷你土豆成功逆袭，受到了食客的追捧。5月初，记者在菜场看到，这种小土豆跟普通土豆长相无异，只是个头要小很多，每个只有乒乓球般大小。小土豆的皮很薄，用手轻轻一抠就掉了，因为不占重量，摊主大多将这些土豆洗净了来卖，方便市民。

　　据一菜贩介绍，目前小土豆价格不贵，每斤只要3元左右，比刚上市的价格要便宜了四倍多，销量是普通土豆的两倍左右。

　　土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理。

　　土豆中含有一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中RS2会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，20℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。

　　辣味土豆烧鸡 家常菜更温暖更下饭

　　本报讯(项珍)在菜市场里，几乎四季都能见到土豆，既可作主食，又可作蔬菜。眼下正是小土豆登场时，凭借着绵软的口感、丰富的营养，小土豆走上餐桌，受到人们喜爱。

　　由于个头小，小土豆的皮不好剥，夹皮做菜又响口感，该怎么办呢?常年卖菜的摊贩徐女士告诉记者，将小土豆浸在水中，用手轻轻一搓，大部分外皮就掉下来了;如果想要将皮剥得更干净，可以先把小土豆煮一下，放凉后皮特别容易撕。

　　市民段先生说，他的拿手菜之一就是辣味土豆烧鸡。“土豆本身的味道比较淡，加些佐料，让它入味些，吃起来才下饭。”段先生说，他曾经给家人做过几次这道菜，烧得烂烂的鸡肉，搭配上鲜香的小土豆，味道特别好，一大盆菜一家三口一顿就能吃光。

　　制作这道辣味土豆烧鸡并不难，首先要准备好充足的辅料，例如干辣椒、八角、生姜、啤酒、花椒等，可以根据自己口味添减，只要去腥就行;接下来就要处理鸡肉了，要先将鸡肉切块焯水，捞出后放入加满辅料的油锅中翻炒，倒点酱油上色，加点啤酒去腥，大火继续烧，等快烧干时，放入小土豆，加水没过菜的一半，大火煮沸;最后等烧煮得差不多时，放点糖提鲜，翻炒均匀后就可以出锅。

　　孜然香辣煎小土豆 满口纯粹的味道

　　本报讯 (柯慧敏) 土豆虽是高寒植物，不过天南地北都有分布。最能俘获人心的还是那种海拔高、成熟期长，光照强地方出产的小土豆。小土豆具有面、香、糯等特点，口味独特，做法百搭，不挑搭配菜，也不挑手艺，煎炸煮炒样样适合，外脆里糯的孜然香辣煎小土豆就是一道让人看了馋涎欲滴的菜式。

　　家住回祥路的市民何女士说，可以将小土豆撕表皮清洗干净，放入锅中或高压锅中隔水蒸熟迅速扔进冷水里。蒸熟的小土豆，放菜板上用刀背轻轻按一下，略微压扁方便入味。平底锅里倒一层薄油，把小土豆放进去，小火两面慢煎。煎土豆时把葱白、洋葱、小米椒或红泡椒、大蒜切碎用油爆香，再放入煎好的小土豆，放点孜然粉、白糖、生抽、小半碗啤酒或开水，翻炒均匀，等收好一半汁的时候放点盐，彻底收干后，搅拌均匀关火。装盘后，潇洒地撒上一把碧绿的香菜末，金黄上点缀着碧绿，香气四溢，表皮酥脆，内里软糯，满口纯粹的味道。

　　土豆海带结烧肉 又香又软很可口

　　本报讯(查灿华) 土豆虽然一年四季都有，但只有初夏新挖的土豆口感最好，尤其是刚出土的迷你小土豆，又香又软，让人吃了还想吃。

　　小土豆吃法多种多样，与肉同炖是最经典的，市民沈先生在做这道菜时，还会加上海带，用他的话来说，“有种特殊香味。炖上满满一盆，吃起来还不大够呢。”沈先生做的这道菜叫土豆海带结烧肉，用料有小土豆、五花肉、干海带结，佐料是葱、姜、老抽、八角、桂皮、盐。“先把海带结提前半天泡开，土豆洗净去皮切一刀，也可以不去皮，把五花肉切大块。”锅里热油，先放五花肉，小火煎出肉里的油，至肉表面发黄收紧。再加入葱、姜片翻炒后倒入小土豆炒，加老抽炒匀。最后加海带结，倒入开水没过土豆，加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖20分钟左右。再加盐调味，大火收汁即可出锅。

　　沈先生说，大火收汁很关键，一定要大火收汁，才能使汤汁粘稠。炖时不要来回搅拌，也不需要炖太久，避免土豆被弄碎了。(本版图片来自网络)

　　土豆炖鸡腿好吃又有卖相

　　本报讯(程呈)“如何做出既好吃、卖相又好看的菜肴?”估计每一个下过厨房的人都曾这样默默思考过。其实对于咱们普通老百姓来说，一些用简单食材做成的家常菜照样能惊艳全桌。

　　5月16日，市民方女士早早来到农贸市场，看到新鲜的小土豆上市，便精心挑选了半斤回家。随后她又在菜场购买了鸡腿和青椒，这天中午，她准备烹饪一道土豆炖鸡腿，这是一道卖相好又简单的快手菜。

　　“鸡腿肉剃骨切小块，加入老抽、料酒、生抽和生粉腌制15分钟左右。香菇提前泡发，青椒切块，小土豆洗净去皮，到这食材的准备工作就做好了。”方女士说道，“接下来就是起锅热油，加入青椒和花椒炒香，油六七成热后下腌好的鸡腿肉，翻炒出香味，再加入土豆继续翻炒2至3分钟。最后加入泡发好的香菇，并倒入泡香菇的水，开大火等待汤汁煮开。汤煮开后加糖加盐转中小火焖煮一小会儿，这道菜就大功告成了。”方女士介绍说，他们家人都称这道炖菜为“米饭杀手”，将汤汁浇在白饭上，配上软糯的土豆和鲜嫩的鸡腿，别提多好吃了，大家赶紧做起来吧。

　　椒盐土豆有啥奥妙尝尝便知

　　本报讯(刘惠子)菜市场如同一座城市的后厨，五味杂陈，活色生香，这里能看到四季变化，新旧更替，也有些食材在这里，无论四季，长盛不衰，土豆算是其中一类。

　　初夏的宜城菜市场热闹的越来越早，六七点时分已经人来人往，听到讨价还价了。“爷爷，如果只能给你一种食物了，你会选择什么?”四五岁的孩子揶揄着，爷爷答不上来。“当然是土豆啦，老师说它既是主食又可以当菜。”小朋友说完，立刻引来周围人的夸赞。

　　潘敏是工农街菜市场的菜贩，她告诉记者，现在市面上的土豆大部分都是本地今年新上市的，口感更佳，椒盐土豆是孩子们喜欢的口味，烹饪的方法简单，营养价值全面，很多市民家常做来吃。土豆洗净，切块，放入锅中煮熟，煮到七分熟即可，然后捞出沥水待用。起油锅，放入少许油，待油热后倒入煮熟后的土豆，稍微翻炒一下，放入适量盐、椒盐粉、黑胡椒粉和辣椒粉，继续翻炒片刻后加入少许香菜即可出锅。