夏天的滋味——丝瓜:夏天餐桌上的小清新

　　(柯慧敏)说到夏天的时令食材，不能不提到一个常见品种，那就是丝瓜。

　　丝瓜属“葫芦科”，是民间广泛种植的瓜。《本草纲目》曾记载：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。二月下种，生苗引蔓延树竹，或作棚架。其叶大如蜀葵而多丫尖，有细毛刺，取汁，可染绿。其茎有棱，六、七月开黄花。”

　　种过丝瓜的人都知道，丝瓜花是雌雄同株，雄花先开，雌花单生长出果实。夏日里，丝瓜生长得快，花儿也次第开着，一直可以开到秋天。

　　据说用丝瓜熬制的水洗脸或化妆，能护颜养肤、祛病强身。当然，丝瓜的精妙之处还在于菜用。无论是一盅清淡软滑的丝瓜汤，还是一盘姹紫嫣红的丝瓜炒肉片，丝瓜送来的夏天清新气息，经久不散。

　　虽然丝瓜全身都是宝，不过体虚内寒、腹泻者不宜多食。一天建议吃1到2根足以。而且丝瓜不建议和白萝卜、菠菜、芦荟搭配。

　　记者从市场上了解到，本地丝瓜已从5月初陆续开始采摘上市。目前，已是本地丝瓜挂果的旺盛期，再加上近期天气好，丝瓜更是结得好。目前价格在每斤1元左右，比刚上市时的价格便宜了很多。

　　“本地丝瓜，皮薄肉嫩，煎炒、煮汤都可以呀!”6月底，龙狮桥菜市场，一位来自大渡口的菜农传授给记者挑选丝瓜的技巧：买丝瓜，要选择颜色翠绿的，这样的丝瓜比较嫩，那些黄绿色的是老丝瓜;其次用手捏一下，很结实，是新鲜的，如果软塌塌的，就是放久了的丝瓜或者变老的丝瓜。另外在种植条件不当、贮存不当的情况下，丝瓜的味道会变苦。如果发现丝瓜有苦味应当弃掉不吃，切不可认为苦丝瓜可以“败火”，忍着吃下反而会伤身。
 

虾仁炒丝瓜让味蕾体会别样鲜

　　(刘惠子) 三月回暖，家住城西的市民朱明在自家阳台上播种了丝瓜，六月便有了收获。四季轮回，应季而作，应季而收，农耕时代的经验总会让人有丰沛的收获。

　　夏季是各种瓜类最受欢迎的时节。丝瓜可谓浑身是宝，刚结出的果实鲜嫩爽滑，是夏日佐餐好菜，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具，还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。

　　“小时候看着自家园子里的丝瓜成熟挂果，然后变粗变老，还舍不得吃，告诉爷爷说留下来刷碗。”35岁的市民董梅告诉记者，爷爷总笑着回她，家里哪用得了那么多丝瓜瓤刷碗，于是总背着她摘丝瓜。“我那时多不懂事啊，边大口往嘴里塞着清爽的虾仁炒丝瓜边跟爷爷生气。”

　　虾仁炒丝瓜是一道孩子喜欢的菜，新鲜草虾去壳去虾线洗净。再用料酒、少许盐、胡椒粉葱姜腌制10分钟。丝瓜去皮洗净，再切片，姜蒜切片备用。把腌制过的虾仁用清水清洗两遍，然后再用盐、蛋清、生粉抓匀。坐锅烧热加适量植物油，先把姜蒜爆香，再加虾仁炒散至变色，添一点点生抽翻炒，马上盛出。原锅留底油下丝瓜片翻炒一会儿，加半碗清水，加盐，再加炒好的虾仁，淋入水淀粉勾芡。关火，装盘。新鲜的草虾很难去外壳，一定要放进冰箱冷冻一两个小时就很好操作了。
 

丝瓜炒肉片清爽不油腻

　　(程呈) 夏季是各类瓜果大量成熟的季节，不少市民家中的“菜园子”也陆续传来丰收的喜悦。最近，市民张女士家院里的丝瓜从一棵棵小苗，长到藤蔓依依，再到结出了一根根鲜嫩丝瓜，丝瓜便成了张女士家中餐桌上的常见菜。

　　“第一次种丝瓜，没想到成果颇丰，结了不少丝瓜呢。丝瓜营养价值丰富，最近家里也换着法子吃，昨天我就烧了一道丝瓜炒肉片，家人都赞不绝口。”6月25日，家住东部新城的张女士对记者说道。

　　据张女士介绍，这道丝瓜炒肉片做法简单，先准备好丝瓜、少许肉片、蒜子和少许生姜，喜欢吃辣的可以再切点干红辣椒备用。“先将猪肉切片，加入少许盐、酱油、白酒和水淀粉拌匀，腌制半小时以上，丝瓜切滚刀块待用。接着在锅内加入3勺油，等油烧热后滑入猪肉片炒至变色，捞出滤油。锅内留半勺底油，按顺序依次放入拍扁的蒜头、姜丝和红辣椒，蒜头炒至变色后，放入丝瓜，加少许盐，炒至丝瓜出水断生，再撒少许白胡椒粉调味，最后加入炒好的肉片，拌匀后勾芡起锅，这道丝瓜炒肉片就做好了。”张女士说，当鲜嫩的丝瓜碰撞上嫩滑的猪肉，两者相得益彰，清爽不油腻，口感和味道都上升了一个层次，平时吃惯了丝瓜打汤的市民可以一试。
 

丝瓜酿肉丸有荤有素营养丰富

　　(柯慧敏)说起丝瓜的做法，夏天餐桌上的丝瓜酿肉丸是绝对少不了的。丝瓜酿肉丸有荤有素营养丰富，最适合七八月的暑天。不过，丝瓜酿肉丸不掌握火候容易汤水四溢，冲淡了味道。

　　家住沿江路的何女士说，丝瓜酿肉丸的制作方法不复杂。酿，其实是在一种原料中包进另一种或几种其他原料，然后制熟成浓淡相宜的菜，几乎无菜不可酿，无菜不可入酿。比如丝瓜酿肉丸，将剁碎的肉馅加点葱姜末以及少量的生抽、蚝油、盐、胡椒粉拌匀，不要加老抽，不然蒸出来的颜色过深，影响食欲。把丝瓜洗净，去头尾、去皮，切成4厘米左右的小块，不要太薄了，不然蒸完了，就没形状了。用挖球器或者小勺子，把丝瓜中间的瓤挖出一厘米深。挖出来的瓤也不用丢掉，可以切碎后拌入肉馅，可以让肉馅鲜而不腻。再用小勺，把调好的肉馅装进丝瓜小凹槽内，摆盘，上锅蒸5分钟即可。起锅烧热油，倒入切碎的蒜末爆香。将蒸好的丝瓜里的原汤倒出来，倒进煸香的油锅里，倒入水淀粉进行勾芡。关火，调味。再将熬好的勾芡汁均匀地淋在摆好盘的丝瓜上，点缀点红红绿绿的蔬菜丝即可。刚要入口，哎呀，露馅了，热乎乎的馅儿就一下全涌进嘴里，味道清新鲜美，这就是酿的魅力之所在。

丝瓜饼外酥里嫩美味新口感

　　(刘惠子) 六月下旬，整个宜城燥热的氛围已经渐渐燃起，没人知道这个夏天会热多久，人们唯一能做的就是调整好作息、饮食习惯，等待迎接高温的到来。这个季节的丝瓜是爽口食材，可以为人们倦怠的味蕾增加一丝清爽感。

　　面食是人们最简单的美食体验，家住近圣街的市民宋女士虽是地道的安庆人，却也深谙面食之道，平日里经常自创一些面食小点心，家人朋友都爱吃。这个季节，她用丝瓜做饼子，算是一道时令小点心：准备丝瓜一根，鸡蛋两个，丝瓜切丁用盐腌制。等到丝瓜出水后，打入鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的面粉搅拌，搅拌好的面粉糊最好要稠一些。小火热油，用大勺子舀一勺子面糊摊成拳头大小的煎饼。这样一个个小小的蛋饼因为有了丝瓜的加入，居然也多了几分夏日的味道。

丝瓜蒸香肠鲜嫩可口颜值高

　　(查灿华)丝瓜身为夏季的时令蔬菜，有“水美人”之称，它营养丰富，具有润肤美白功效，爱美的女士们可以多吃些哦。

　　丝瓜的吃法很多，可以凉拌，可以炒食，可以烙饼，可以煲汤。它最日常的吃法是同鸡蛋搭配，做成丝瓜炒鸡蛋、丝瓜鸡蛋汤。其实，丝瓜是很百搭的，比如，它和香肠同蒸，也能碰撞出别样的滋味。而且，红和绿的色泽搭配，一看就很诱人。

　　“丝瓜蒸香肠，味道鲜嫩，做法简单，就算不会做菜，也不会失败。”市民苏女士说，丝瓜蒸香肠是她近来常做的一道菜，不费时间，又很美味，非常适合初学做菜的她。

　　“香肠是我从家乡带来的，只需去买两根丝瓜，一个人的午餐就搞定了。”苏女士介绍，做丝瓜蒸香肠，先把丝瓜洗净刨去皮，切成块状，放入盘子里;再将香肠切薄片，铺在丝瓜块上，淋上约2勺生抽以及1勺食用油，再撒上少许葱末，放进烧热后的蒸锅里蒸15分钟就可以了。香肠有咸度，所以不用再放盐。