夏天的滋味： 跻身江南三大名菜的茭白
(柯慧敏)茭白，菜如其名，从里到外基本上都是白色的。吃起来呢，味道微甜，有纤维感。茭白是一种蔬菜，又叫茭笋、高瓜等。
茭白是国人很早就发现的食物，但最早是食用这种水生植物的种子，称作“菰米”，被列入了“六谷”，《礼记》中就有“食蜗醢而菰羹”之记载。据说用菰米做的饭，叫“雕胡饭”，“雕胡饭”香脆而甘，在历史上颇享盛名。在唐代，受到道家和诗人文士的爱好，李白有：“跪进雕胡饭，月光明素盘”。大约到了明代以后，用菰米做饭就逐渐减少了，今天，已很难见到菰米了。但是，美洲至今仍然盛产菰米，由于印第安人食用它，所以名叫“印第安米”。
现在人们多种植的是黑粉菌寄生茭白，只长叶茎，不开花结籽，而开花结籽的就是菰米。因为菰米与“五谷”比起来，谷粒成熟期不一致，籽实容易脱落，收获困难，产量较低，还影响茭笋的生长，农民一经发现便立即拔除。
由于质地鲜嫩，味甘实，茭白被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。茭白主要含蛋白质、矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。中医认为茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜。茭白目前市场价格在每斤五元左右，相比较刚上市的价格下降了一半左右。此外茭白还有解酒功用。
由于茭白含有较多草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
清清爽爽跟夏天最配的茭白炒木耳
(查灿华)茭白外观白嫩嫩、胖乎乎的，口感柔嫩，味道十分鲜美。据《本草纲目拾遗》记载，它能“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒”，夏天吃，那是极好的。
茭白在餐桌上很“吃得开”。它本身口味清淡鲜嫩、柔滑适口，除了和豆腐、蜂蜜不能同食，几乎可以和所有食材一起搭配。炎炎夏日里，若是想吃得清爽些，可以试试茭白炒木耳。
“茭白炒木耳，黑与白的搭配，虽然看起来有点儿奇怪，实则营养丰富，味道也不错。”市民黄女士夏日里最常做的一道菜就是茭白炒木耳，家人都爱吃，做起来也简单。黄女士说，做茭白炒木耳，先要用温水将木耳泡发，摘成小朵，洗净，再放进开水里焯烫3~5分钟，捞出，沥干;茭白洗净去皮切片，蒜切片，干红辣椒切段;油三成热时放蒜片和干红辣椒爆出香味，倒入茭白，中火煸至茭白微黄变软;倒入木耳，调入适量盐和鸡精炒匀，即可出锅。
炮制属于自己味道的茭白炒三丝
(刘惠子) 茭白炒三丝，是夏日宜城市民餐桌上一道常见菜。荤素搭配，相得益彰。
李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”之诗句。所谓“雕胡”，又名菰米或茭白，据说在唐代那都是招待上客的食品，延续至今，成了安庆百姓人家夏日餐桌最常用的菜肴之一，算是大自然对于安庆一方水土的馈赠。
用少许料酒、白胡椒粉、盐和鸡精将肉丝抓匀腌渍十五分钟，可以根据个人喜好腌渍好后加一小撮淀粉抓匀。旺火下切好的蒜瓣与肉丝一同爆炒，盛出备用大火将茭白炒熟，出锅前少许盐翻拌均匀。旺火下青椒丝和胡萝卜丝，调入盐和鸡精，断生后倒入茭白丝和肉丝翻炒至青椒微软，盛出即可。嗜辣的话，青椒可以用很辣的尖椒之类，或者切一把小米椒下去，非常下饭哦。
需要注意的是，这道菜的每个步骤都分开放盐的，这也是成功的关键，因为食材的吸味能力不一样，比如辣椒和胡萝卜费盐吸味能力一般，茭白不费盐但也不易吸味，肉丝费盐程度一般但是比较吸味。所以这点一定要记住啊。
色泽红润鲜嫩糯香的油焖茭白
(刘惠子) 称职的家庭主妇一般都善于就地取材，就好像在安庆这样水系发达的城市，一年到头能吃到最新鲜的水中蔬菜，这些得天独厚的食材，让其他很多没有水网优势地域的人们望尘莫及。茭白算得上是水中蔬菜里鲜味担当。
我市白泽湖乡，乡镇因为湖泊多，各种荤素的水产品富饶多产。“我从小就跟着哥哥姐姐在家门口的湖边拔茭白，那时候的茭白都是自然生长的，没有施过肥，可到了夏季还是疯长，感觉拔不完。”白泽湖人刘超告诉记者，那时候拔回来的野茭白，只需要配上一点油盐，足够鲜美。
茭白的诸多吃法中，油焖茭白，是简单却又勾人垂涎的一种，属于浙江一带的风味名菜。这道菜色泽红润不寡淡，鲜嫩糯香、柔滑适口，且冷热食用皆宜。
刘超说，最主要的是油焖茭白的烹饪方法也很简单，茭白入油上色后清汤浸润，小火焖制，是夏季极为常见的家常菜，简单却又能勾人垂涎……将茭白去壳及老皮，洗净，切滚刀块备用;热锅加油，开中火至油五分热;倒入茭白块，翻炒数下，立即起锅沥干;锅内留油少许，再将茭白放入，加味精、糖、酱油、酒、水适量小火焖煮3分钟;淋上生粉水15克及麻油，即可起锅。
挑逗味蕾的鱼香茭白丝
(柯慧敏)说到茭白的做法，鱼香茭白丝是市民夏季餐桌上最常见的一道菜。鱼香茭白丝有超凡的下饭功力，口味咸、酸、甜、辣、鲜、香兼具，吃一口就让人胃口全开。
鱼香味儿有多受欢迎，各种版本的全国人民最喜爱的10道菜里都少不了它的身影。
家住东部新城周女士表示，鱼香茭白丝就是鱼香系列的佼佼者，可以将茭白、胡萝卜、木耳切丝，姜蒜切末，葱切丝，泡椒切丝。肉切丝用腌肉料腌制，调好鱼香料碗。热锅凉油滑炒肉丝，熟了盛出。热锅凉油炒豆瓣酱，炒出红油放入葱姜蒜末泡椒炝锅。放入茭白丝、胡萝卜丝和木耳丝翻炒，炒到茭白丝稍变软倒入肉丝继续翻炒，倒入鱼香料碗炒匀炒开即可出锅。茭白炒后又软又滑，带点脆韧的质感，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，虽无鱼肉之实，却有鱼香鲜味扑鼻而来，夹杂着茭白丝的清香，吃一口一嘴油，又留得一嘴香气。
这里提醒大家的是，豆瓣酱很咸，调味汁里有酱油，这道菜不用另外加盐;调味汁比例是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，不过这个比例只是个大概，大家也可以根据自己口味进行调整。
很快手的小炒茭白毛豆鸡丁
(查灿华)“远看一棵草，近看大肚皮阿嫂。”这则谜语的谜底便是当下的时令蔬菜——茭白。古人的《辙环杂录》以“春前新韭，晚秋寒崧，夏浦茭根，冬畦苔菜”为四季美蔬，这其中的茭根就是茭白。
茭白、毛豆都是夏日美蔬，最常进市民的菜篮子。新鲜的茭白，水分多，味道鲜美，口感好如食肉，简简单单与毛豆、鸡丁同炒，再混杂以葱姜蒜的香味，就足以让人垂涎。
家住大观区荣升小区的市民蒋先生最爱的茭白吃法，便是茭白毛豆鸡丁。茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，葱姜蒜若干，红尖椒一个切丁，鸡肉用盐、生抽、水淀粉抓捏均匀，略腌渍。接下来就是烹饪茭白毛豆鸡丁，先毛豆用水焯一下;热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出;锅内留油加葱姜蒜爆香;再将茭白下锅翻炒，加入毛豆，稍稍加一点水先将这两样基本炒熟，并加点盐先入味，因为毛豆比较难入味;然后下鸡丁、红椒粒，再加入一勺蚝油，翻炒片刻就可起锅了。
