餐饮业推行“明厨亮灶” 后厨操作“现场直播”

2015-3-28 15:20:46 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

　　在外吃饭除了讲究菜色口味，环境卫生干不干净，食品安全可有保障是关键。

　　3月25日，市食品药品监督管理局印发《安庆市推进餐饮服务“明厨亮灶”工程实施方案》的通知，正式启动“明厨亮灶”工程，为公众参与食品安全监管，形成食品安全社会共治格局搭建新平台。今后，饭店后厨将成为“透明厨房”，全程直播菜肴的烹调过程，让顾客看得清楚，吃得放心。

　　厨房里装摄像头，能看到后厨的一举一动

　　什么是“明厨亮灶”工程?简单地理解，就是通过在饭店后厨安装透明玻璃墙或者安装摄像头，将后厨的那些事完完全全地展示在消费者面前。

　　“从清洗切菜，到烹煮上桌，从厨师穿戴是否符合规定，到做菜过程中有没有不卫生行为，都将在消费者的眼皮子底下进行，这将有力保障老百姓‘舌尖上的安全’。”市食品药品监督管理局相关负责人说。

　　按照实施方案，此次“明厨亮灶”工程主要采用“透明厨房”和“视频厨房”两种模式。

　　“透明厨房”模式，就是餐饮服务单位打通食品处理区和就餐场所之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接观看食品处理区域环境卫生和餐饮食品加工制作全过程，此种模式简称“透明厨房”。采用“透明厨房”模式，能保持食品处理区的独立性，投入相对较小，该模式适用于中小型餐饮服务单位。

　　“视频厨房”模式，就是在餐饮服务单位后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库房等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅、包房及结算厅(台)设置电子显示屏。

　　通过视频传输技术，将视频信号传输至餐饮服务单位就餐大厅、包房及结算厅(台)显示屏，消费者通过视频直播的方式，同步观察餐饮食品加工制作全过程，对餐饮食品制作过程进行实时监督，此种模式简称“视频厨房”。“视频厨房”模式适用于学校食堂、机关和企事业单位食堂、中型以上餐馆。

　　搭建远程监控系统，在办公室里可监控

　　“各县(市)、区根据实际情况，在同一家餐饮服务单位可推广‘透明厨房’和‘视频厨房’其中一种或两种模式。”该负责人表示，有条件的地区，将试点推广搭建远程监控系统平台，我们监管部门就可以通过数据传输技术，通过远程监控系统，对重点餐饮服务单位实施远程动态监控，有效提高监管效率。该模式适用于各类食堂、中央厨房、集体配餐总部。

　　方案要求，各县(市)、区要根据餐饮服务单位的业态、承受能力、厨房位置及布局等实际情况采取不同模式分类实施。

　　在已推进“透明厨房”的餐饮服务单位，可在店堂显著位置或显示屏上方张贴“明厨亮灶，诚信经营”等字样。

　　按照工程进度，到明年3月底，我市城区完成“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位将不少于90家，其中高等院校食堂应全部完成“视频厨房”工程建设，其它类型学校食堂“视频厨房”工程建设不少于5家。

　　各县(市)完成“明厨亮灶”工程建设的餐饮服务单位不少于40家，其中所辖各类学校食堂“视频厨房”工程建设不少于5家。到2018年3月底，全市所有学校食堂将完成“视频厨房”工程建设。各县(市)区各类持证餐饮服务单位30%要推广“明厨亮灶”工程建设。

[责任编辑：不详]

安庆新闻·分类信息·安庆论坛·安庆图吧更多