夜幕下的小龙虾

2013-7-2 14:40:59 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

　　尽管近些年来，一直有传言说小龙虾生长在河沟之中，污染严重，并且以腐食为生，对健康大为不利。“无脏不欢”、“重金属超标”、“肺吸虫”、“横纹肌溶解综合症”等各种名号，冠在小龙虾的头上。想着这些问题，怎么都有点“拼死吃龙虾”的味道。那么，吃货们眼中的龙虾又是怎样的一副情形呢?记者日前探访夜幕下的小龙虾，了解小龙虾爬上餐桌背后的故事。

　　安庆龙虾主要销往江浙一带

　　近期，记者走访城区几处大小排档发现，有小龙虾的地方，就有食客的身影。而在高井头水产市场，一箱箱小龙虾趁着夜色被车派往不知名的地儿。路面上一滩滩污水顺着地势流向低处，空气里弥漫着一股水腥味。

　　据上货的季师父介绍：“我们这些龙虾主要销往江浙一带，本地也会销售一些。基本是由县里面养殖户自己开车先送来，我们统一向外发货!”一位水产商贩告诉记者，每年的6―8月份，是小龙虾形体最为“丰满”的时候，同时也是人们吃虾的旺季，各大酒楼、餐厅、夜宵摊档对小龙虾的需求量较大。据了解，一些口味较好的龙虾店，一盆龙虾动辄六七十元，但来吃的大有人在。

　　昼伏夜出的路边摊

　　每天晚上20点一过，市中心的几家馆子生意开始红火起来。一片烟熏火燎中，每个顾客的桌子上都摆有一盘通红发亮的小龙虾，在老板的极力推荐下，记者也点了一盘小龙虾。可是准备点什么口味的龙虾?这下子犯了难!菜单上各种口味的小龙虾层出不穷，油爆小龙虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾、红烧小龙虾……

　　正当记者拿不定主意，一旁的周女士告诉记者：“他们家的麻辣小龙虾味道不错，我在同事的推荐下来这吃的。”提到舌尖上的快感，周女士告诉记者：“别看这路边摊，有时候美食就藏在这里。偶尔吃点应该没什么，美食还得靠口碑。”于是记者也点了一份，等候了很长时间，一份看起来香气诱人的小龙虾被端上桌。趁着向老板要酱料的空儿，记者走近加工铺一瞥，盖着保鲜膜的龙虾，还有些来不及处理的半成品，放在显眼的地方，一旁的烧烤摊还不时飘来呛人的烟味。老板一边爆炒小龙虾一边烧烤，忙得不亦乐乎，不时还有顾客催着上菜，老板麻利地说：“稍等一下，马上就好。”

　　一个区区几十平方米的门面，店铺的地盘硬生生地扩张到人行道上。据顾客介绍，有时候因为节假日的缘故，出现一位难求的现象。而对于小龙虾的来源，店主们表示自己的小龙虾来路正。

　　记者随后在棋盘山路了解到，附近一家烧烤龙虾店白天很少营业，一到傍晚便开门营业，门口的墙壁都被熏成黑色。店主告诉记者：“这个大夏天哪有人白天吃烧烤，晚上吃着烧烤龙虾，喝点啤酒不是很惬意!”附近的居民也表示，自家朋友没事也在这里吃小龙虾，在家烧龙虾比较麻烦。

　　年轻人更青睐吃龙虾

　　近日的一个晚上21点多，记者来到位于人民路的好吃一条街。相比路边摊，铺子里除了事先处理过的半成品，路边大红盆里一群红黑色的小龙虾有气无力的爬着。摆放在街边的小龙虾的身上和爪子间都有些淤泥，记者咨询老板时，老板表示：“这是野生的小龙虾，从水里捞出来就这样，所以放在盆里养着，干净的那是洗过的。端午节过后，养殖的多了，野生的就少了。”

　　一家店铺的老板告诉记者：“我们这里都是活虾，由于有些时候客人急着要吃，将预先油炸过的半成品回烧并加热，也有些客人要求当餐加工。顾客就是上帝，我们只能随机应变。”现场一盘盘小龙虾被撇去头，盘成塔状，摆出一个好卖相。

　　不过，记者走访中发现，上了年纪的市民谈到小龙虾，总是感到有些不放心，甚至有些谈虾色变。业内人士告诉记者：“污水沟里小龙虾生命力差，卖相不好，在运输过程中又极易死亡，谁愿意买死虾，市场上的小龙虾基本是养殖。”

　　相比较小龙虾，更多市民表示自己更喜欢吃基围虾等一些肉质较为丰富的虾类。相反，一些“80”后、“90”后的年轻人对小龙虾却是情有独钟。在南京生活多年的江先生，每次到安庆来，最让他垂涎的就是安庆小龙虾的专属味道。“麻辣小龙虾是我的最爱!北正街有家龙虾店，是我常和朋友聚餐的地方。当然也是眼睁睁地看着麻辣小龙虾的价格，从35元爬到如今的60元。不过吃过那么多家的小龙虾，还是这家小龙虾又干净又对味儿，连筋都去了!夏天不吃小龙虾那就太对不起自己的嘴巴了!”据业内人士介绍，吃小龙虾最好还要除去虾线。因为里面装的都是粪便，藏有大量病菌。

　　家住红水塘的孙大爷告诉记者：“小龙虾是杂食动物，其适应能力强，在干净和污泥环境中都能生存。平常我喜欢在池塘边钓鱼，偶尔遇上下雨天气，还能钓到龙虾。记得年轻的时候，我们把龙虾当诱饵，现在都成为盘中物了。”据老人家介绍，这捕虾又是门技术活，没有两把刷子，简直就是“抓瞎”。

　　在城区各大菜市记者看到，小龙虾三五成群的被圈在网兜里，或是放养在盆里。在四眼井临时菜市记者看到，买龙虾的消费者并不多。据摊贩介绍，饭店买的比较多。

　　相比较餐馆里的小龙虾一份动辄要好几十元，想过瘾又想省钱的李阿姨坦言：“菜市里的龙虾个头比外头餐馆的小一大截，很少买到大块头小龙虾，摊贩还可以帮忙清洗、抽肠、剪头，处理好拿回家就方便多了。”

　　怎样吃小龙虾才健康?

　　怎样吃小龙虾才健康?很多市民表示，一般在烹煮前，首先用清水中养殖小龙虾一到两天，使其将杂质吐干净;再刷洗干净，高温煮熟便可食用。业内人士提醒消费者，要掌握一些选购、烹饪的注意事项：一是到正规市场购买，挑选壳青腮白、生命力强的小龙虾。二是烹制前在清水中放养，使其吐净体内泥沙等杂质，并将虾鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透。三是食用时，一定要注意剥壳去头，除内脏。四是不要与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止引起肠胃不适。五是小龙虾要现吃现做，尽量不食用隔夜虾。六是不要过量食用小龙虾，过敏体质、痛风患者不宜多吃。

　　相关链接

　　江苏制定

　　小龙虾食安标准

　　据新华网报道江苏将小龙虾及扬州狮子头、熟制风味鱼、糟油等食品纳入“2013年江苏省食品安全地方标准制(修)订立项计划”内，年内有望正式出台。

　　近年来，虽然“小龙虾卖出了澳龙价”，但来吃的大有人在。不过，小龙虾的食用安全仍是消费者关注的焦点。

　　据江苏省卫生监督所所长李延平介绍，江苏已经将小龙虾、狮子头、盐水鸭等11种食品纳入“2013年江苏省食品安全地方标准制(修)订立项计划”内，年内有望正式出台。地方标准出台后，将对小龙虾从养殖水质标准、保存条件、用药限制等各个环节做出要求予以规范，确保消费者吃得干净，吃得放心。

　　麻辣小龙虾

　　配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;

　　烧法： 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;

　　2、锅烧烫，油要多放;

　　3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道;

　　4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上;