春来野菜香——香椿篇

2015-4-9 16:51:39 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

把爱藏进香椿芽中种下香椿树与儿子相伴成长

　　过去在农村，做房子、打家具都会使用到香椿树，因为这种木材花纹好，做家具好看，因此，很多人家的房前屋后都能找到香椿树的身影，然而在城区，香椿树却并不常见。3月25日，记者经过二中后门时偶然瞥见一棵粗壮的香椿树，枝头紫红色的叶子在阳光下招摇。经过走访，记者找到香椿树的主人黄伟，听他讲述一段关于香椿树的故事。

　　市民黄伟今年65岁，是一位退休老教师，他告诉记者，眼前的这棵香椿树是1990年他亲手种下的。原来，25年前，黄伟的妻子怀孕，诞下了他们爱情的结晶。黄伟特别高兴，想着得好好纪念下这件大喜事。“当时恰好快到植树节了，就想着种一棵树吧，在我孩子出生时种下，与他同年同月，以后伴随孩子一起成长，非常有意义。”黄伟告诉记者，那时候他并没有刻意挑选树种，从乡下弄来一棵苗就种下了。

　　在那以后，黄伟对这棵香椿苗格外上心，浇水、施肥，精心呵护。后来，这棵小苗渐渐长大，变得越发粗壮，黄伟每年都要给它整枝。“香椿长得快，每年都要把长出来的枝子锯掉，而且最好用刀砍，这样爆出来的枝头才多，长得香椿头也多。”黄伟说。据了解，香椿树嫩芽俗称“香椿头”，营养十分丰富，民间素有“食用香椿，不染杂病”之说，因此十分受人喜爱。黄伟一家人也不例外，都爱吃香椿头，尤其是他的儿子黄晨，特别喜欢吃香椿头炒鸡蛋和炸用香椿头和面粉制成的素鱼。

　　“这棵树长得好，嫩芽也冒得多，每年打香椿头的时候，总会给周围邻居也送些。”黄伟笑着告诉记者，“说来也神奇，香椿叶还能治病。我家楼上的郑老师把香椿叶子煮水喝，治好了一些小毛病。”对于这棵香椿树，黄伟满心喜爱。“这树多好啊，不仅是个天然氧吧，给人们供氧，还能做菜吃，周围邻居也很喜欢。”

　　从黄伟不善言辞的话语中记者了解到，这棵树与他儿子黄晨一样，今年都是25岁，香椿树陪伴黄晨一起长大，如今长势很好，就好像预示着黄晨的未来一定会平安顺利、会快乐幸福一样，饱含了黄伟对儿子的浓浓爱意。香椿头味美，如山的父爱更是浓厚，不知每年黄晨吃到自家树上的香椿头时会是何种感受，有没有品尝到老父亲爱的滋味?(记者项珍)

香椿头虽味美，部分人群要慎吃

　　香椿是我国著名的野生蔬菜，食用和栽培历史已达2000多年。不喜爱香椿的人，觉得它气味刺激，难以接受;喜爱香椿的人觉得它香味浓郁，质地脆嫩。香椿主要采摘嫩茎叶和种芽以供食用，蛋白质、维生素C含量居群蔬之首，营养十分丰富。在安庆，人们喜欢用香椿头炒鸡蛋吃，自然，市场上早早就有香椿出售了。

　　3月31日，记者从龙狮桥蔬菜批发市场相关负责人汪钧处了解到，今年的香椿头上市较早，由于是外地运来的，价格比较高，每斤在40元左右，但还是有不少人抢着尝鲜。最近一个星期，安庆本地的香椿头上市了，价格随即也变得“亲民”起来，每斤在20-25元左右，香椿头开始爬上更多人的餐桌。

　　上午10点多，记者来到大观区四眼井菜市场，市民李秀云正在向菜贩问价，“香椿头多少钱?”“5块钱一把，这一把有3两呢，都是自家树上长的，不叫价。”菜贩答。李秀云买了两把，她告诉记者，挑香椿头也是有“窍门”的。“要尽量买叶子窄窄的香椿，这种香椿芽是‘瘦’树上长的，味道比‘肥’树上长的阔叶子更香。”李秀云说，“中午全家就可以尝到香椿头的滋味了。”

　　其实，香椿头的做法有很多，可以和鸡蛋一起炒，可以裹着面粉炸，还可以腌渍成酱，但是最常见的恐怕要数香椿头炒鸡蛋了。先把香椿头洗净，用开水烫一下，切碎，放在碗里。再将鸡蛋敲碎到装有香椿头的碗中，放点盐，加少量水，顺时针和匀。然后把锅加热，倒入油，再倒入搅拌好的鸡蛋香椿，在油中煎至两面金黄，就可以出锅食用了。

　　不过，记者查阅资料得知，香椿虽然营养丰富，有清热解毒、润肤明目的功效，但是它还是属于发物，多吃容易诱使痼疾复发，所以慢性疾病患者应该少吃，最好不吃。(记者项珍)

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　　酱油香椿炒饭

　　1、小葱，香椿，滚萝卜切小丁。2、把鸡蛋炒熟。3、开火加油，油热后放入三丁(胡萝卜，香椿，小葱)爆炒。4、断生后放入米饭，酱油，炒熟的鸡蛋一起炒。

　　香椿蛋煎饼

　　1、香椿开水里烫一下立即捞出放冷水里，然后捏去水分后切碎备用。2、鸡蛋打散，加入香椿碎，加入20克淀粉，半勺盐搅拌均匀。3、平底锅抹上少许油，烧至7成热时倒入蛋液摊成一个饼状。4、全程小火，煎至两面金黄即可。

　　凉拌香椿

　　香椿洗净入沸水抄几分钟，变色即可。捞出沥水切小碎段，加入调味料老干妈水豆豉2勺，芝麻油少许，花椒油(花椒面也可)少许，白糖少许拌匀就完成了! 来源：新浪网

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　　香椿头品类很多，一般分为紫香椿和绿香椿两种。紫香椿色深而香气厚重，绿香椿色浅而香气清淡。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长,这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

[责任编辑：不详]

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